oggi pomeriggio,ho voluto provare a fare i sofficini,era tanto tempo che avevo la ricetta li' che aspettava di essere provata.L'involucro e' fatto con la base della pasta bigne',all'interno si puo' mettere quello che si vuole.Io ho messo del formaggio emmenthal e degli agretti scottati e conditi con un goccio di olio evo.
X fare 14 sofficini della grandezza di quelli che si comprano al supermercato ho usato :
250 cl di acqua
75 g di burro
180 g di farina
un cucchiaino di sale
pane grattugiato e albume x impanare ( ho usato anche un po' di farina di mais xche non avevo abbastanza pane grattugiato )
il procedimento e' lo stesso che si usa x i bigne', si porta quasi a bollore l'acqua con il sale e il burro, quindi si toglie dal fuoco e si butta la farina tutta in un colpo, si mescola con forza finche' la pasta non si stacca dalle pareti della pentola, poi si mette la pasta sul piano di lavoro e si lascia raffreddare, poi dopo aver cosparso il piano di farina si spiana a uno spessore di meno di mezzo cm, bisogna spianarla con delicatezza , senza fare troppa forza, e' una pasta molto morbida e delicata, con un coppapasta del diametro di 12-15 cm fare dei cerchi, reimpastare e continuare fino ad esaurimento della pasta, quindi farcire col ripieno desiderato, chiudere a mezzaluna e premere x sigillare, anche qui con delicatezza , si sigillano con molta facilita', si battono degli albumi con una forchetta , si passano dentro i sofficini uno ad uno, si passano nel pane grattugiato e si friggono in olio di semi di arachide o girasole..oppure evo, asciugare su carta da cucina e servire caldi,alcuni li ho farciti con crema spalmabile al cacao e nocciole x dessert. Vi assicuro che sono buonissimii!!!!!!!!!
con il ripieno dolce...
gli unici due di colore diverso sono quelli impanati solo con pane grattugiato,gli altri con la farina di mais,con la farina di mais sono piu' croccanti, ma col pane grattugiato sono come i veri sofficini.
quelli salati
e quelli dolci.
Non mettete troppa cioccolata all'interno,altrimenti esce fuori durante la cottura.
Io ne ho messa un cucchiaio da cucina abbondante,infatti un po' e' fuoriuscita,meglio un po' di meno !!!
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
(Modificato 2 volte, ultima modifica: dom 07 mar 2010 22:41)
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