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Info: quanto caglio???

forum: Formaggi e latticini

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Pubblicato: sabato 07 marzo 2009 14:11
AUTORE: Marco82
Utente novello, Registrato: 07/03/2009 14:08, Messaggi: 12, Argomenti: 3
Testo del Messaggio

Ciao, ho un dubbio ragazzi, per 5lt di latte vaccino uso un cucchiaino da caffè di caglio 1:10.000.......
.....se utilizzassi + caglio quale sarebbe la conseguenza?
Maggiore resa?
Grazie mille
Un saluto

 

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Pubblicato: domenica 08 marzo 2009 08:36
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
Testo del Messaggio

ciao marco, benvenuto nel nostro forum, un cucchiaino , penso vada bene x 5 litri di latte , io ne metto un cucchiaio scarso x 10 litri, non credo che aumentando la quantita' di caglio, ci sia una resa maggiore di formaggio.(Non ho mai provato ) Tecnicamente, non so quali potrebbero essere,ne se ci sarebbero delle conseguenze negative x la cagliata, aumentando il caglio Rolling Eyes Rolling Eyes Rolling Eyes ma mi documenterooo''''''''''' Wink

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Messaggio
Pubblicato: lunedì 09 marzo 2009 15:36
AUTORE: gabriele86
Utente novello, Registrato: 17/02/2009 12:08, Messaggi: 18, Argomenti: 2
Testo del Messaggio

Ciao Marco82... Very Happy Very Happy Very Happy ... allora un cucchiaino da caffè per 5 lt di latte è ottimo.... Se il formaggio te lo 'pappi' fresco (2-3-4 gg) puoi aggiungere anche un cucchiaino da thè (il sapore nn cambia)... Se il formaggio lo vuoi stagionare (si parla dai 20 gg in poi) e metti una dose troppo elevata di caglio rischi che il formaggio sappia di caglio quindi amaro... Per qunto riguarda la resa.... dipende: dal latte, dalla temperatura (38°circa, deve essere costante), il caglio secondo me nn incide sulla resa....

 

 
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