Da quando faccio il formaggio (2 anni) la resa mi è oscillata dal 17 al 19%, a volte anche il 20%.... Difetti di gusto nn nè ho mai incontrati, 1 sola volta mi è uscito il formaggio amaro (ma sono stato un caprone io, perchè lo messo a stagionare in una stanza fresca, umida, ma nn arieggiata).... Tuttavia se dovessi incontrare dei difetti riferirò.....
gabri oggi ho rifatto il formaggio.....e ho fatto una rottura molto + fine dell'altra volta.
in effetti, come dice lele, la differenza c'è stata: l'altra volta 840gr., stavolta 750gr.!
l'unica differenza è ke oggi ho aggiunto un vasetto di yogurt....ma non so se un vasetto è troppo o basta mezzo x 5lt!
e poi ho rimesso sul fuoco la cagliata rotta, con tutto il siero, fino a circa 45°.
sarà anche che so andato a prende il latte alle 14.30...dipenderà anche da quello.
.....mo vallo a capire dove sta la differenza!
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