Mozzarelle.... finalmente

Dopo 4-5 tentativi, forse, mi riesce di fare delle mozzarelle.

Ho iniziato i tentativi di formaggificazione circa un anno fa, con latte UHT e rifornendomi di caglio, fermenti liofilizzati e fascelle presso un ingrosso di prodotti caseari (un salasso di € perchè hanno solo confezioni industriali).
Poi in zona si sono diffusi i primi distributori di latte crudo quindi i fermenti (nel frattempo scaduti) non servono più.

Il mio obbiettivo è quello di produrmi la burrata
quindi prima devo ottenere le mozzarelle.

Sono però stato discontinuo, lasciando perdere la mia attività casearia per lungo tempo. Ora ci sto riprovando.

Ieri sera ho messo in moto un altro tentativo. Rottura della cagliata alle 22.00 circa... alle 2 mi sono alzato per controllare la maturazione ma era ancora presto. Tutte le altre volte dopo 4-5 ore di maturazione avevo tentato il tutto per tutto provando lo stesso a filare ma la massa era dura e poco elastica e ne veniva un formaggetto insulso. Stavolta (forte anche di una preparazione con sieroinnesto) ho deciso di lasciare la cagliata nel siero più a lungo.

Risultato: dopo 10 ore di maturazione la cagliata finalmente FILA e fila pure bene a mio parere. Data l'ora però ho dovuto metterla a sgocciolare in frigo e stasera tenterò la filatura.

Speriamo in bene... cmq sono molto contento che finalmente qualcosa stia riuscendo.

Secondo voi è normale che la maturazione impieghi così tanto? Cioè dipende dalla qualità del latte?
Ho chiesto in un fattoria della zona che produce anche formaggi (dove prendo il latte crudo) e loro accelerano la maturazione con aceto o succo di limone, ma io ho voluto seguire il "metodo classico".


Se vengono bene posterò le foto delle mie prime mozzarelle...

Ciao

Z.

Davvero tanti complimenti!!! Non so che darei x riuscire a fare la mozzarella!!!!!!! Che ne dici di mettere il procedimento passo passo con tanto di foto delle varie fasi?

complimenti ...sei stato bravissimooo !! Io ho provato una sola volta con scarsissimi risultati, il tuo procedimento c'e' in parte, quasi tutto, ma se lo riposti con le foto e il passo passo, si capira' ancora megliooo !! quindi ora siamo in tre ad aspettareee ciao e grazie !!!

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)