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Ciao etrusca, ho provato con l'acido citrico e devo dire che il sapore è tale e quale a quello acquistabile anzi a mio parere è ancor più buono. Per ottenerlo della consistenza giusta mi ci sono volute 24 ore. Unico problema la resa: circa 100/110 grammi. Mi sorge il dubbio che la mancata resa forse dipende dalla quantità di massa grassa presente nella panna (comprata al supermercato) che ho usato, sicuramente inferiore a quella che hai impiegato tu.
lella66
Ti ripeto il procedimento: una volta fatto senza sgocciolare aspetto qualche ora che diventi sodo, metto a sgocciolare in frigo e la mattina dopo è pronto. Se lo fa Salvatore De Riso posssiamo pure noi,, anzi lui non sgocciola nemmeno, tutto dico tutto deve diventare mascarpone.Il citrico deve essre precisissimo (niente ad occhio). Io ho usato la panna a marchio Coop.
Idea da uovo di Colombo. Fare il mascarpone, mettere in frigo le 12 ore previste, poi, volendo, sgocciolare una mezz'oretta per togliere quel 1/2 gr di acqua.
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