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ho preparato le salsicce..varie ricette

forum: Salumi e insaccati

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Pubblicato: lunedì 22 marzo 2010 16:43
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web
Testo del Messaggio

Sto preparando un fiume di birra per l'estate (poi posterò la ricetta ed il procedimento anche di quella) e volevo qualcosa di particolare da poterci abbinare, alla fine ho optato per le salsicce,birra e salsicce un buon connubio.
Sabato e domenica ero libero da impegni e li ho dedicati alla produzione delle salsicce ne ho fatte di 5 tipi diversi ecco le ricette e qualche informazione a riguardo:


Salsiccia alla paprika:
ho utilizzato capocollo di maiale (80%)
pancetta di maiale (20%)
2 spicchi di aglio (spremuti con lo spremiaglio) ogni kg di impasto
semi di finocchio 4 gr ogni kg di impasto
peperoncino in polvere 2 gr ogni kg di impasto
paprika dolce 6 gr ogni kg di impasto
sale marino fino 22 gr ogni kg di impasto
30 ml vino bianco ogni kg di impasto

ho macinato la carne con i buchi grandi del tritacarne una volta sola, ho condito come da ricetta ed ho impastato bene il tutto. ho insaccato nel budello da salsiccia normale.



Salsiccia al finocchio
ho utilizzato capocollo di maiale (70%)
pancetta di maiale (30%)
semi di finocchio 4 gr ogni kg di impasto
sale marino fino 24 gr ogni kg di impasto
pepe nero in polvere (pestato al mortaio al momento) 3 gr ogni kg di impasto
40 ml vino bianco ogni kg di impasto

ho macinato la carne con i buchi grandi del tritacarne una volta sola, ho condito come da ricetta ed ho impastato bene il tutto, ho insaccato nel budello da salsiccia normale.



Salsiccia classica tipo marchigiana
ho utilizzato capocollo di maiale (70%)
pancetta di maiale (30%)
sale marino fino 25 gr ogni kg di impasto
pepe nero in polvere (pestato al momento) 4 gr ogni kg di impasto
40 ml di vino rosso ogni kg di impasto
1 spicchio di aglio (spremuti con lo spremiaglio) ogni kg di impasto
una leggera spolverata di "saporita" (un misto spezie a base di cannella chiodo garofano etc etc)

Ho macinato la carne due volte, con i buchi grandi prima poi coi buchi fini del tritacarne, ho condito come da ricetta ed ho impastato bene il tutto, ho insaccato nel budello da salsiccia normale.



Salsiccia di bovino tipo Bra (tipica piemontese)
Polpa di vitellone (80%)
grasso di pancetta di maiale (20%)
sale marino fino 22 gr ogni kg di impasto
misto chiodo garofano cannella noce moscata macis 2 gr ogni kg di impasto
bacche di ginepro 5/6 ogni kg di impasto (macinate col mortaio)
pepe nero in polvere (pestato al momento) 2 gr ogni kg di impasto
25 ml vino bianco

Ho macinato la carne due volte con i buchi piccoli del tritacarne, ho condito come da ricetta ed ho impastato bene il tutto, ho insaccato nel budello fino.



Salsiccia di agnello e cumino
Polpa di coscia anteriore (100%)
sale marino fino 20 gr ogni kg di impasto
semi di cumino interi 4 gr ogni kg di impasto
pepe nero in polvere (pestato al momento) 2 gr ogni kg di impasto
40 ml vino bianco

Ho macinato la carne una volta sola con i buchi grandi del tritacarne, ho condito come da ricetta ed ho impastato bene il tutto, ho insaccato nel budello fino.


Tutti gli impasti una volta preparati hanno riposato in frigorifero per alemno 2 ore.
Tutte le percentuali di sale usate sono state appositamente abbassate rispetto a quelle normalmente usate, considerando il fatto che essendo oramai caldo non ho appeso le salsicce per farle asciugare, le ho asciugate su dei panni eppoi le ho sottovuotate e congelate.
Queste salsicce sono state fatte per essere mangiate cotte sulla brace.



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Tutte la salsicce prima di essere sottovuotate sono state "piccate" con apposito attrezzo per far uscire l'aria in eccesso dentro ai budelli.
I budelli sono di maiale, conservati sotto sale, lavati 4 volte con acqua calda eppoi tenuti in acqua clada aceto e vino, costantemente bagnati mentre si insacca.

queste foto si riferiscono al lavoro di domenica, quelle bovine e quelle di agnello rimando le foto a quando le cucinerò.

 

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

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Pubblicato: lunedì 22 marzo 2010 20:30
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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Bravissimo.....buonissime queste salsicce. Quella di agnello è una tua invenzione? deve essere squisita complimenti clapping complimenti clapping complimenti clapping grazie_gira honger honger honger ok

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

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Pubblicato: lunedì 22 marzo 2010 21:18
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2024, Argomenti: 247
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Un'opera d'arte fatta da un grande artista....complimentiii....sono bellissimeee!!!!!!!

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

 
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Pubblicato: lunedì 22 marzo 2010 22:14
AUTORE: settepunte
Utente senior, Registrato: 01/09/2009 11:50, Messaggi: 287, Argomenti: 141, Sito Web
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CIAMBELLA ha scritto: Un'opera d'arte fatta da un grande artista....complimentiii....sono bellissimeee!!!!!!!



tks...........cmq artista è una parola molto complicata...............


ho messo insieme i due topic enrico
compllimenti penso anche io che tu sia un artista
rosanna (torta_della_nonna)

 

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

 
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Pubblicato: martedì 23 marzo 2010 10:28
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Non so come sarà la birra Enrico ma per una salsicciata io mi prenoto fin da ora! Adoro le salsicce cotte alla brace accompagnate da una birra fresca (d'inverno preferisco il vino rosso, ma l'estate la birra è perfetta!!).
Non le ho mai mangiate d'agnello ma è una carne che apprezzo quindi presumo siano una squisitezza.
complimenti

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: martedì 23 marzo 2010 19:23
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
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Aggiungo anche i miei complimenti, amo molto le salsicce e un pò meno farle... a casa mia in abruzzo si fanno tutti gli anni anche se il condimento della carne è diverso.
Ottima Idea la salsiccia di agnello, mai mangiata ma immagino buonissima, anche se io e il cumino ci evitiamo mooooolto volentieri!!! complimenti ancora!!!

 

Barcollo ma non mollo...

 
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