Forum ScambiaRicette di Cucina
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Parmigiano - dalla cagliata alla stagionatura

forum: Formaggi e latticini

visite: 1.431

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Pubblicato: venerdì 28 gennaio 2011 23:37
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1198, Argomenti: 246, Sito Web, pagina Facebook
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No, non è roba mia, l'ho presa da youtube ...poi vedrò se questo topic va bene qui o altrove... non è un topic "cerco ricetta" o un "cerco consiglio",
ma è una vera e propria ricetta, anche se non è mia

...sì, lo sò, ci vuole un bel po' di tempo per farlo, ma magari vedendo i video faccio venir voglia a qualcuno... Rolling Eyes

Come si fa il parmigiano

Il parmigiano reggiano 1a parte - 3:20 min.



Il parmigiano reggiano 2a parte - 1:53 min.


Il parmigiano reggiano 3a parte - 3:23 min.

 

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Pubblicato: sabato 29 gennaio 2011 07:02
AUTORE: cignonero
Utente super, Registrato: 10/06/2010 19:45, Messaggi: 303, Argomenti: 88
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Claudio
nel momento che avevo la fissa dei formaggi sarebbe piaciuto anche a me farne
ma non ho la casa adatta e non ho posto della maturazione
vivo in una casa umida e non credo faccia bene al formaggio grana
Casomai provaci tu se hai modo
alla fine mandane un poco per l'assaggio............
noi del forum dobbiamo giudicare ihihihihihhiih

 

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

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Pubblicato: sabato 29 gennaio 2011 16:17
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Che spettacolo cla'' Shocked Praticamente la prima fase di lavorazione e' come x il semplice formaggio.
Poi pero' viene cotto a 50° e piu' gradi, il latte e' misto, un po' scremato e un po' intero ,anche la salamoia e' la stessa !
Quasi quasi ci provo Smile al limite esce un altro tipo di formaggio, ma sempre buono Wink )
Se non ci sono passaggi che non ci hanno fatto vedere Rolling Eyes dovrebbe riuscire , non dico il parmigiano reggiano Embarassed ma un faxsimile Wink ) Smile Wink )

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: martedì 01 febbraio 2011 09:34
AUTORE: SiteAdmin
SiteAdmin, Registrato: 25/03/2005 22:13, Messaggi: 1198, Argomenti: 246, Sito Web, pagina Facebook
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torta_della_nonna ha scritto: Quasi quasi ci provo Smile al limite esce un altro tipo di formaggio, ma sempre buono Wink )

Smile bene! se ci provi scatta le foto (e magari anche un video Smile ) ...la cosa per me difficile è fare in modo da lasciare il latte per un giorno ad una certa temperatura in modo che la sera lo puoi scremare (almeno cosi mi pare d'aver capito) e poi la mattina dopo mescolarlo con quello crudo ma intero... giusto? dice così il video Rolling Eyes

 

 
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Pubblicato: martedì 01 febbraio 2011 13:33
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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SiteAdmin ha scritto:
torta_della_nonna ha scritto: Quasi quasi ci provo Smile al limite esce un altro tipo di formaggio, ma sempre buono Wink )

Smile bene! se ci provi scatta le foto (e magari anche un video Smile ) ...la cosa per me difficile è fare in modo da lasciare il latte per un giorno ad una certa temperatura in modo che la sera lo puoi scremare (almeno cosi mi pare d'aver capito) e poi la mattina dopo mescolarlo con quello crudo ma intero... giusto? dice così il video Rolling Eyes


Non e' difficile cla', l'unica volta che ho scremato il latte x fare il burro e il latticello, l'ho messo in una pentola larga .
L'ho tenuto tutta la notte e parte del giorno seguente in frigo, nella parte meno fredda , poi ecc ecc ecc.....

Appena mi sara' possibile ci provero', si bisogna scremare e poi mescolare lo scremato con quello intero Smile

 

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