Un prezioso aiutino per la lievitazione della Pizza - 3223 visite

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Pubblicato: ven 17 feb 2012 23:44
AUTORE: sanmau
Utente novello, Registrato: 16/02/2012 14:44, Messaggi: 12, Argomenti: 9, Residenza: Verona, Sito Web
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Ciao! In questo post voglio parlare dell'aiuto che possiamo dare al nostro lievito per far partire "senza traumi" il processo di lievitazione dell'impasto (specialmente d'Inverno, quando in casa abbiamo temperature non certamente ottimali per l'attività di questi preziosi enzimi).
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Un po' di zucchero della frutta andrà benissimo! Prendiamo dunque uno spicchio di mela, pera o anche banana, Lo tagliamo in piccoli pezzi (oppure lo grattuggiamo), poniamo il tutto in una ciotola, copriamo il trito con dell'acqua e lo lasciamo macerare in frigo un'intero giorno. Consiglio di coprire la ciotola con una pellicola per alimenti.
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Una volta macerato, si filtra per ottenere il succo, che dev'essere di un colore Giallo "carico" (in questo caso per la mela). A questo punto abbiamo ottenuto una "pappa reale" per il nostro bravo lievito di birra, che affronterà per noi il 'duro lavoro' di far lievitare qualsivoglia impasto che gli sottoporremo.
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Ora possiamo aggiungere all'acqua dell'impasto questo"succo di frutta", che andrà a "carburare" per bene il lievito di birra che scioglieremo nell'acqua stessa.

 

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Pubblicato: sab 18 feb 2012 08:58
AUTORE: CIAMBELLA
Admin, Registrato: 18/12/2007 17:06, Messaggi: 2033, Argomenti: 247, Residenza: montemarciano(an)
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Forte sta cosa Mauro!!!!!!
In pratica se ho capito bene,usiamo quest'acqua qui per impastare la pizza?....al posto della normale acqua?

 

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

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Pubblicato: sab 18 feb 2012 09:52
AUTORE: sanmau
Utente novello, Registrato: 16/02/2012 14:44, Messaggi: 12, Argomenti: 9, Residenza: Verona, Sito Web
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CIAMBELLA ha scritto: Forte sta cosa Mauro!!!!!!
In pratica se ho capito bene,usiamo quest'acqua qui per impastare la pizza?....al posto della normale acqua?


No, questo "succo" (sarà + o- un mezzo bicchiere... Smile ) va aggiunto alla quantità d'acqua già prevista per l'impasto. Wink Ciao.

 

 
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