Malloreddus con broccoletti e pecorino - 2072 visite

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Pubblicato: sab 12 mag 2012 20:03
AUTORE: SiteAdmin
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(le altre foto della ricetta sono qui: malloreddus con broccoletti e pecorino)

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Ingredienti per 2 persone: 170 gr di malloreddus secchi o 270 gr di malloreddus freschi (...gnocchetti sardi; per fare i malloreddus vedi ricetta Malloreddus con pomodori secchi e pinoli) - da 250 a 300 gr di cime di broccoletti - 2 o 3 filetti di alici sott'olio - 2 spicchi d'aglio - 1 pomodoro tondo rosso e maturo - olio extravergine d'oliva - pecorino grattugiato q.b.

Preparazione:
Mettere a bollire l'acqua per i malloreddus. Su un tagliere, tagliare in due ogni cima dei broccoletti, lasciare da parte i pezzetti di broccoletti sbriciolati, versarle i pezzi grandi in poca acqua bollente e farle bollire per pochi minuti.
Mettere in padella un po' d'olio extra, l'aglio tritato e i filetti di alici, far soffriggere e far sciogliere le alici.
Aggiungere in padella i pezzetti piccoli e le sbriciolature dei broccoletti, aggiungere i pezzi grandi scottati in acqua, aggiungere un po' di acqua di cottura dei broccoletti e, a fuoco basso, portare a cottura.
Intanto lessare al dente i malloreddus nell'acqua bollente e salata.
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Passare la lama del coltello sulla buccia del pomodoro, allo scopo di ammorbidire la buccia, poi pelare il pomodoro e tagliarlo a cubetti.
Aggiungere il pomodoro insieme alla salsa ai broccoletti, e con una forchetta schiacciare e frantumare i pezzetti di broccoli.
All'occorrenza, bagnare con un goccio di acqua di cottura dei broccoletti.
Salare e pepare.
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Appena i malloreddus sono cotti al dente, scolarli e versarli nella padella con la salsa ai broccoletti, se occorre aggiungere un goccio di acqua di cottura dei broccoletti, amalgamare bene, togliere dal fuoco, aggiungere il pecorino grattugiato e amalgamare bene
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Servire decorando con cimette di broccoletti lessati al dente.
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