limoncello e crema di limoncello - 13637 visite

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Pubblicato: ven 15 ago 2008 18:01
AUTORE: ZIO SALSICCIA
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l'ingrediente principale............... limoni freschissimi di sorrento
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ingredienti:
1 litro di alcool per liquori
6 o 7 limoni tipo foto
1,5 litri di acqua
1,5 kg di zucchero
procedimento:
tagliare molto fine le bucce dei limoni evitando di prendere la parte bianca del limone (io a tale scopo uso il pela patate) e mettetele in infusione nell'alcool per 5 giorni.
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adesso prendete una pentola metteteci dentro lo zucchero e l'acqua e ponetela sul fuoco, quando è bello sciolto tipo sciroppo, spegnete il fuoco e lasciate raffreddare completamente, dopo di che aggiungete l'alcool che intanto si è aromatizzato delle bucce di limone e mischiatelo per bene, filtrate il liquore ed imbottigliatelo. è preferibile berlo, se vi riesce............... dopo una quindicina di giorni.
per la crema di limoncello si sostituisce l'acqua con 2 litri di latte fresco intero, zucchero 2kg e due bustine di vanillina con questo procedimento:
mettete al fuoco latte e zucchero, non appena accenna il primo bollore, spegnete e lasciate intiepidire, questo passaggio lo fate per tre volte, dopo di che lasciate raffreddare completamente ed eseguite la ricetta come per il limoncello. una raccomandazione non fate bollire troppo il latte altrimenti si formano molti grumi, per quei pochi che si dovessero formare si elimineranno quando filtrate la crema.

questa è la crema di limoncello

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e questo è il limoncello

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Di fronte a una guantiera di bab tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

(Modificato 4 volte, ultima modifica: mar 21 dic 2010 00:26)

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Pubblicato: ven 15 ago 2008 18:34
AUTORE: sandro56
Utente, Registrato: 12/08/2008 13:43, Messaggi: 279, Argomenti: 12, Residenza:
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la crema di limongello a casa non l'abbiamo mai fatta, ma penso che con
questa riceta .....sarà la volta buona.....il limoncello lo facciamo uguale...
ma non è facile trovare limoni non trattati.
Il limoncello io lo conservo nel congelatore tanto non si ghiaccia....per la presenza di alcool
ciao zio sasiccia
sandro

 

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Pubblicato: ven 15 ago 2008 21:33
AUTORE: Angela
Utente senior, Registrato: 15/03/2006 13:25, Messaggi: 413, Argomenti: 22, Residenza:
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ZIO SALSICCIA ha scritto:
questa è la crema di limoncello

ricetta splendida! Come la conservi? E per quanto tempo si conserva visto che c'è il latte?

 

 
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Pubblicato: ven 15 ago 2008 21:48
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1007, Argomenti: 106, Residenza: ISOLA D'ELBA
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Bravissima angela ottima riflessione, quando feci la prima volta questa crema di limoncello me la posi pure io in quanto c'era latte fresco e ti dirò la tenevo sempre nel congelatore e si mantenne per un bel pò di tempo, poi ne lasciai una bottiglina fuori dal frigo e ti dirò........ durò un bel pò di tempo non so dirti con precisione ma ti assicuro minimo 2-3 mesi. Secondo me la spiegazione stà nel fatto che essendo sbollentato per tre volte il latte e aggiunto all'alcool si blocca la deperibilità.

 

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Pubblicato: ven 15 ago 2008 21:51
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1007, Argomenti: 106, Residenza: ISOLA D'ELBA
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ZIO SALSICCIA ha scritto:
questa è la crema di limoncello

ricetta splendida! Come la conservi? E per quanto tempo si conserva visto che c'è il latte?

Scusa angela ti avevo già risposto ma non avevo completato mancava un ti diròòòòòòòòòòòòòòòò falla perchè è buonissimaaaaaaa

 

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Pubblicato: ven 15 ago 2008 21:58
AUTORE: Angela
Utente senior, Registrato: 15/03/2006 13:25, Messaggi: 413, Argomenti: 22, Residenza:
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ZIO SALSICCIA ha scritto: ti diròòòòòòòòòòòòòòòò falla perchè è buonissimaaaaaaa

Puoi starne certo!!!!!! Devo solo attendere di trovare i limoni giusti (di certo non quelli di Sorrento purtroppo), ma almeno non trattati!

 

 
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Pubblicato: sab 16 ago 2008 00:00
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2703, Argomenti: 390, Residenza: cagliari, Sito Web
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Grazie zio, per queste ricette bellissime e buonissime me le salvo subito Exclamation complimenti clapping clapping clapping clapping grazie_gira

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: sab 16 ago 2008 14:55
AUTORE: Giuly
Utente, Registrato: 27/04/2006 12:21, Messaggi: 74, Argomenti: 7, Residenza: Trieste
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Ciao Zio Salsi,
qui nel profondo ed estremo nord, quei limoni che hai tu, noi non li vediamo nemmeno col telescopio Smile
Allora se io trovo i limoni bio, devo raddoppiare la dose di buccia di limone ? I limoni bio che trovo sono la metà di quelli che usi tu.......

grazie_gira

 

Giuly

 
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Pubblicato: sab 16 ago 2008 20:47
AUTORE: ZIO SALSICCIA
Utente super, Registrato: 05/04/2008 22:47, Messaggi: 1007, Argomenti: 106, Residenza: ISOLA D'ELBA
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Giuly ha scritto: Ciao Zio Salsi,
qui nel profondo ed estremo nord, quei limoni che hai tu, noi non li vediamo nemmeno col telescopio Smile
Allora se io trovo i limoni bio, devo raddoppiare la dose di buccia di limone ? I limoni bio che trovo sono la metà di quelli che usi tu.......

grazie_gira

Ciao giuly e piacere di conoscerti mi dispiace che tu non possa reperire i limoni di sorrento non trattati ma ti devo dire che un buon limone bio può andar bene ci possiamo accontentare però visto la misura piccina come mi dici è preferibile metterne per lo meno 10 fai la crema o il limoncino e poi quando la berrai bella ghiacciata sentirai quanto sono buoniiiiii fammi sapere. un abbraccioneeeeeeeeee

 

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Pubblicato: dom 17 ago 2008 09:38
AUTORE: Angela
Utente senior, Registrato: 15/03/2006 13:25, Messaggi: 413, Argomenti: 22, Residenza:
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Giuly ha scritto: Ciao Zio Salsi,
qui nel profondo ed estremo nord, quei limoni che hai tu, noi non li vediamo nemmeno col telescopio Smile
Allora se io trovo i limoni bio, devo raddoppiare la dose di buccia di limone ? I limoni bio che trovo sono la metà di quelli che usi tu.......

grazie_gira

Attenzione anche ai limoni bio: sono belli lucidi anche questi e quindi ho il sospetto che vengano trattati in superficie... secondo me è meglio acquistare quelli naturali... Non è facile ma ogni tanto si trovano anche al nord! Smile Temo che il biologico si riferisca alla produzione....
Ho provato a chiedere ai rivenditori di limoni bio come mai fossero così lucidi... se il lucido fosse dovuto al difenile: non hanno saputo rispondermi e le etichette non davano sufficienti informazioni...
Il difenile è siglato E230. La quantità giornaliera ammessa per questo conservante deve essere inferiore a 0,005 g/kg peso corporeo... ma come facciamo a stabilire qual è la quantità presente nei limoni che acquistiamo???? Ho letto che anche le cartine che avvolgono i limoni e le arance rilasciano questa sostanza che può raggiungere anche la polpa del frutto.
Qualcuno ha notizie precise sul perché anche i limoni bio hanno la buccia bella lucida? Inoltre non sono venduti affogliati....
Dico la verità: diffido anche del biologico...
Usando 10 piccoli limoni come suggerisce zio salsiccia, quale protrebbe essere la quantità di difenile presente?
Sono stata prolissa lo so... ma sono anni che cerco di chiarirmi le idee in merito e spero di trovare qualcuno in grado di farlo!

 

 
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Pubblicato: dom 17 ago 2008 09:56
AUTORE: sandro56
Utente, Registrato: 12/08/2008 13:43, Messaggi: 279, Argomenti: 12, Residenza:
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cara angela fai bene ad avere dubbi e a farli sapere a tutti, per quel poco
che ne so i prodotti bio non sono belli da vedere e quindi vedere dei limoni
lucidi è strano.
ciao sandro

 

 
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Pubblicato: dom 17 ago 2008 12:48
AUTORE: Giuly
Utente, Registrato: 27/04/2006 12:21, Messaggi: 74, Argomenti: 7, Residenza: Trieste
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Salve a tutti,
il problema non è così facile, il bio non è sempre bio. Avete ragione. Però gli acquisti nel "veri" negozi di prodotti biologici dovrebbero garantire una certa affidabilità. I prodotti bio comprati in un qualsiasi supermercato, sinceramente non mi danno troppa affidabilità.
Anche perchè l'alcool essendo un solvente, toglie tutto il difenile negli agrumi. Per cui hai si il profumo o il colore, ma a l'alcool toglie tutto il difenile che va nel liquore. E di conseguenza a chi lo beve ....

Zio Salsi, proverò nell'unico vero negozio bio che c'è qui a TS, e vedrò se i limoni sono lucidi o meno. E mi cimenterò immediatamente. La crema di limoncello mi attira assaie ......
Tu hai detto 15 giorni, ma qualcuno mi diceva di lasciare anche una 40a di giorni perchè si maturi . il limoncello. Se volessi fare il liquore per Natale , tu quando cominceresti a prepararlo ?
Tu cosa consigli ?
Ciaoo ciao ciao


beercincin

 

Giuly

 
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Pubblicato: dom 17 ago 2008 17:53
AUTORE: ICHNOS
Utente senior, Registrato: 16/10/2005 20:01, Messaggi: 385, Argomenti: 35, Residenza: berlino
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una bella domanda la vostra siisis come mai i prodotti bio (quasi tutti) sono belli lucidi...........tempo fa entrando in un azienda agricola qui in germania appunto ho chiesto il come mai,la risposta è stata semplicisssima,sono bio,costano leggermente più degli altri ma dobbiamo anche presentarlo al mercato,l occhio diceva......vuole la sua parte appunto,molti prodotti vengono passati sotto spazzole rotanti anche x levare rimasugli di impurità che l acqua,il vento trasportano,quindi se genuoinamente bio.........fidatevi è solo l occhio x il mercato

 

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

 
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Pubblicato: dom 17 ago 2008 18:09
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3884, Argomenti: 510, Residenza: roma, pagina Facebook
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poesia del giornoooooo..............<<<piantatevi le arance ed i limoni....nei giardini...o sui balconiiiiiii!!!!! Wink Wink Wink Wink Wink

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: dom 17 ago 2008 20:30
AUTORE: Giuly
Utente, Registrato: 27/04/2006 12:21, Messaggi: 74, Argomenti: 7, Residenza: Trieste
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Ciao.

ma TORTA, come faccio ?
In inverno ho sempre la neve ! Anche se è una cittò di mare, la neve cade ogni inverno.... Sad
Sigh sigh ...
Dovrei farmi un giro in Sicilia .... C'è nessuno che viene da queste parti ? occhietto

 

Giuly

 
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