Desy ha scritto: Grazie i suggerimenti su come fare il burro a partire dalla panna... e se volessi fare anche la panna in casa a partire dal latte ? Qualcuno ha altri suggerimenti ?
Grazie
Desy
Carissima Desy
il latte che noi chiamiamo "fresco e intero" e' il latte appena munto che viene portato per 15 secondi a 75?? C e raffreddato immediatamente, ossia viene pastorizzato e messo in commercio intorno ai 5 gradi C. Ha il 3% circa di grassi (panna), meno di quelli che aveva appena munto perche' un po' ne viene tolto, anche se si chiama "intero". A quello parzialmente scremato viene tolta piu' panna ed il latte ha quindi l'1,8% di grassi.
Il latte "crudo" e' dunque il latte appena munto con tutta la panna "propria".
Per fare la panna occorre quindi centrifugare il latte appena munto (che ha i suoi 37 gradi C. naturali): nella produzione del "latte intero", il latte appena munto (latte crudo) si centrifuga e si porta al canonico 3% proprio del latte intero che acquistiamo noi, o al 1,8% di quello parz. scremato.
Durante il trattamento del latte appena munto, e prima di essere centrifugato, questo viene mosso continuamente per evitare che affiori la panna (che sarebbe leggermente acida e poco digeribile).
Tutto cio' per dirti che, innanzitutto, il latte che beviamo definito "fresco e intero" non e' per nulla tale, ma subisce diversi trattamenti per farlo "durare" sino a 10 giorni e per togliergli un po' di panna.
E poi per dirti che ora noi potremmo anche prendere il latte intero acquistato al supermercato e provare a centrifugarlo nuovamente... ma non so' che "panna" ne otterremmo.
Visto che ci sono, pubblichero' tra qualche giorno un'articolo, magari breve, sul processo di produzione del latte e della panna.
ciao
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