ravioli farciti con patate e funghi...ricetta con scorciatoie....pasta già pronta e funghi secchi.
pasta fresca pronta 500g - patate 500g - funghi porcini secchi 100g - cipolla piccola1 - grana padano 40g - prezzemolo 2rametti - burro 40g- sale grosso 40g - sale fino e poi per il condimento burro 100g - speck trentino alto adige 150g - erba cipollina 3 o 4 fili - grana padano 50g
lessare le patate e fare rinvenire i funghi con acqua calda. tritare la cipolla. tritare il prezzemolo. sciogliere il burro, aggiungere la cipolla, lasciare appassire 1 minuto. unire i funghi sminuzzati con qualche cucchiaio della loro acqua filtrata...lasciare sobbollire 10min a fuoco dolce. sbucciare le patate ancora calde e passarle allo schiacciapatate.
Ora facciamo il ripieno: unire la purea ai funghi con cipolla, mescolare, unire anche il grana e regolare di sale. tagliare la pasta con uno stanpo rotondo di circa 6cm! suddividere il ripieno nei dischi, ripiegateli a metà e premete con la punta delle dita per sigillare il contorno. volendo spennellate i bordi con un albume un po sbattuto. portate a bollore 4l d'acqua col sale grosso, immergere i ravioli e lasciare cuocere 5 minuti (o quanto necessario in base allo spessore della pasta). scolateli in un recipiente. sciogliete nel frattempo il burro per il condimento, aggiungete lo spek a listarelle, mescolando per farlo rosolare un pochino, non troppo. mescolate il condimento ai ravioli, cospargete di grana grattugiato e erba cipollina.
con questa ricetta do il benvenuto all'autunno
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