Avete mai provato il Black Velvet ?

all'attenzione de. Birreitalia.

AVENDO LAVORATO DA CIRCA 35 ANNI NEGLI ALBERGHI DI TUTTA L'EUROPA, E COSTA SMERALDA CONNOBBI ANCHE DEI GRANDI BARMAN, QUALI: IL CAMPIONE DEL MONDO DEI BARMAN, GIORGIO GUIDA (PADRE DELL' ATTRICE GLORIA) IL GRANDE DOMIZIO GERMINIASI, CATTANEO, E LORRAINE ROSSOUS, DALLA QUALE IMPARAI (CON PIACERE, IN QUANTO AMANTE DA SEMPRE DELLA BUONA BIRRA E ALLO STESSO TEMPO DELLO CHAMPAGNE) QUESTO COCKTAIL A BASE (APPUNTO) DI BIRRA E CHAMPAGNE, ALLORA FAMOSISSIMO IN TUTTO IL MONDO (anni 70) E SI CHIAMAVA GUARDA CASO "GOLD VELVET" VELLUTO D'ORO.
LA BIRRA BEKS' ALLORA DENOMINATA "THE CHAMPAGNE OF BEERS" CREO' UN ACCORDO CON LA "MOET ET CHANDOM" PER CREARE QUESTO SEMPLICE MA OTTIMO "PREDINNER" APERITIVO, BICCHIERE: FLUTE CHAMPAGNE - DOSI: 1/2 di birra beks' e 1/2 di champagne Moet. tutti e due rigorosamente ghiacciati, con flute brinata al ghiaccio naturalmente!!!
cordiali saluti ......MARIO AMATI

Gentilissimo Marco, come le dissi gi?? sono un grande appassionato di birre (le ho degustate di tutti i tipi e in quasi tutto il mondo) e mi piacciono le birre chiare e semplici, leggermente luppolate, senza n?? erbe o eltri aromatizzanti o coloranti. nello specifico la birra alla Spina (se ben manutentata e ben igenizzata) spillata col metodo"EASY BEER" cio?? a spillatura unica e initerrotta a forte e veloce compressione, e, decapitazione finale della schiuma e per eliminare il c/o2 - Meno quelle tipo "SIEBEN MINUTE" alla teutonica che secondo me "perdono di sapore durante la spillatura. Quello che vorrei precisare ?? che purtroppo le birre sono servite spesso e volentieri (permettetemi questo termine) in modo "INDEGNO" !! IL 90 % DELLE VOLTE I BICCHIERI NON SONO IDONEI OPPURE SPORCHI, O CON TRACCE DI BRILLANTANTE O RESIDUI DEL LAVASTOVIGLIE! e si sa che la birra teme lo sporco o altri elementi non facenti parte ad essa, infatti vediamo in giro nei locali e nei bar, bicchieri che si coprono completamente di bollicine, strisce, o altri segni intorno al vetro, che segnalano (haim??) la non pulizia del bicchieri, se poi la schima sparisce in pochi secondi, il risultato ?? che il bicchiere ?? anche carico di sostanze grasse, non eliminate durante il lavaggio. negli altri paesi utilizzano le famose "2 vaschette" con le spazzole insaponate e con l'acqua a circolo continuo per il loro intercambio e il risultato ?? che il bicchiere ?? perfettamente pulito, cio?? esente di sostanze che danneggiano sia il gusto, che la presentazione della stessa. ma purtoppo di queste vaschette ne vedo pochissime in giro, solo qualche (appunto) cultore e amante della birra le ha in dotazione. la mia battaglia per poter bere una buona birra e quotidiana. Le case produttrici dovrebbero fare un corso di formazione per la spillaltura della birra a ogni possessore di impianto spina (con dei compromessi ben precisi) perch?? le birre se mal servite perdono al 80% il loro gusto naturale e presentazione, e si sa che anche l'occhio vuole la sua parte, e inoltre l'igene nell'uso dei bicchieri, perch?? la birra come ho descritto prima segnala im modo palese la presenza di sporco nel bicchiere. inoltre per servire le altre birre, potrebbero (almeno)bagnare il bicchiere. lei ?? d'accordo con ? Secondo lei si possono sensibilizzare (avendone la possibilit??) le case produttrici per corsi pi??
frequenti e attenti ai loro clienti esercenti? Cosa ne pensa? cordiali saluti ...Mario Amati Chef di cucina e Maitre d'Hotel...e.........amante della buona birra!!!!

Io ho fatto il corso di Spillatura per la birra anni fa, avendo fatto la rappresentante di birre dovevo quindi avere la conoscenza del prodotto per poterlo adeguatamente commercializzare, e ricordo benissimo alcune cose importanti sulla spillatura:
I bicchieri andavano prima lavati in lavastoviglie per la sterilizzazione, quindi passati in una soluzione saponata in cui era presente una spazzola che serviva per togliere residui di brillantante, detersivi e quant'altro, poi risciacquata in un'altra vasca in cui l'acqua scendeva costantemente dal rubinetto per assicurarne il costante ricambio.
Ora tutto questo procedimento, garantiva alla birra un'adeguata pulizia del bicchiere, preservava cosi' piu' a lungo la schiuma (che giustamente protegge dall'ossidazione la birra) e dava modo di gustare il prodotto in maniera appropriata.
Altro importante e fondamentale passaggio, era la spillatura: per ogni tipo di birra c'e' la piu' adatta, per esempio le birre tedesche (ma anche la la famosa birra Irlandese scura..) vanno spillate in tre gettate con il bicchiere appoggiato al piano, questo consente alla schiuma di svilupparsi e di formare il famoso"cappello".
Le belghe invece sviluppano meglio i loro aromi se spillate con il bicchiere inclinato e, una volta riempito fino ai 4/5, raddrizzato il bicchiere e praticato il taglio con la spatola.
Non parliamo poi di temperature di servizio: ho bevuto in locali birre ad alta fermentazione (che andavano servite tra gli 8 e i 12 gradi) FREDDISSIME, rovinando cosi' la qualita' del prodotto, oppure birre troppo cariche di C02 e quasi imbevibili perche troppo "gasate" proprio perche' spillate male......
Ci sarebbe da parlare ore, il mondo della birra e' affascinante e vastissimo, consiglio a tutti di andare a Rimini quando fanno la fiera sull'alimentazione, c'e' tutto il mondo della birra rappresentato ed e' molto interessante.
E comunque di frequentare i locali dove viene posta attenzione particolare al prodotto, anche se in Italia ancora non c'e' tutta questa cultura sulla birra....
Tiziana

Sii come fonte che trabocca, non come cisterna che racchiude la stessa acqua......

buongiorno a tutti gli intenditori di birra!

quando ero piccola pensavo che la birra fosse solo bionda e leggera...la tipica nastro azzurro per accompagnare la pizza!
quando pi?? tardi cominciarono a diffondersi i pub (spec. irlandesi)....scoprii l'esistenza della guinness, della kilkenny, della corona e di altre ora divenute abbastanza commerciali.
ma fu da quando aprirono un pub a roma -zona testaccio- con centinaia di etichette da tutto il mondo, che mi si apr?? un orizzonte nuovo!
le mie preferite sono le birre belghe rosse profumatissime e fruttate (tipo la trap).
voi sapete dove si possono acquistare (a parte nelle enoteche molto fornite dove costano un occhio della testa) e se c'?? qualche supermercato o discount che le commercializza?
grazie a tutti

secondo l'ayurveda cucinare corrisponde ad un'esperienza spirituale... e talvolta anche secondo me!