carbone della befana

.....mmm... io quest'anno sono stata bravissima (...) e quindi la befana non dovrebbe portarmi del carbone... però conosco tante persone che dovrebbero riceverlo.... non è che mi dici come si fà così glielo faccio trovare????? Grazieeee, e complimenti il tuo carbone è bellissimo!!!!

Barcollo ma non mollo...

Ariecchime!!!!!!!!!!
Come dicevo nel post precedente questo carbone è molto friabile per ottenerlo più duro bisogna usare l'alcool a 95°(così dicono).
Allora
mettere in una ciotola
100 gr. zucchero a velo
1 cucchiaio di albume
4/5 gocce di succo di limone
1 cucchiaino di acqua
colorante alimentare
1 cucchiaio di sambuca o alcool a 95°
a piacere essenza aromatica
e lavorare con il frullino elettrico fino ad ottenere una glassa liscia liscia.
intanto mettere in un tegame
200 gr. di zucchero
200 gr. di acqua
Far bollire a fuoco medio senza mescolare. Quando lo sciroppo inizia a prendere colore (chi ha il termometro la temperatura indicata è di 141-142°) Indicativamente questo è il grado di colorazione:


togliere immediatamente il tegame dal fuoco aggiungere la glassa e mescolare velocemente fino a completa "lievitazione dello zucchero" e rovesciare il composto in un contenitore di acciaio unto d'olio (Io l'ho unto ma data la friabilità potevo fare a meno). Quando è freddo romperlo a pezzetti

lella66

quest'anno su richiesta dei miei bimbi che hanno voglia di rosicchiare sono ritornata alla vecchia ricetta e il carbone che si ottiene è più duro di quello della precedente.Ho montato un chiaro d'uovo circa 35 gr. con 110 gr. di zucchero semolato.
per ogni porzione
60 gr. di acqua,
60 gr. di zucchero semolato
60 gr. di zucchero a velo
30 gr. di abume montato
aroma vaniglia, fragola, limone ecc.
coloranti alimentari
(il colore nero lo si può ottenere sciogliendo qualche pasticca di carbone vegetale: in erboristeria o farmacia).
In un pentolino( doppio fondo mi raccomando perche io ci ho rimesso il carbone azzurro) versare l'acqua, lo zucchero e il colorante e mettere sul fuoco


quando inizia ad addensarsi ..parecchio


qui un'immagine di "archivio" solo per dimostrarvi a che punto deve arrivare la cottura dello zucchero. qui il colorante l'ho aggiunto unitamente all'albume.


aggiungere l'albume montato con lo zucchero


mescolare energicamente ed amalgamare velocemente il tutto


aggiungere lo zucchero a velo


mescolare velocemente. In quest'ultimo passaggio a volte (e questo dipende dal tipo di zucchero a velo) mi è capitato di aggiungere, anche se non di molto, una quantità inferiore di zucchero: ci si regola dalla consistenza: la "pappetta" deve essere pittosto densa ma ancora ancora umida.
versare su carta forno all'interno di uno stampo di acciaio o comunque di metallo. si lascia freddare






una volta freddo l'ho rotto con le mani, ma anche aiutantomi con la punta do un coltello


e confezionato in pacchettini. ne sono usciti 7.
P.S.:non buttare le briciole possono sempre servire a decorare un dolce.

lella66

Sempre bravissima la nostra lella complimenti !!!!!!

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Lella mi hai anticipato col carbone
lo volevo fare per adornare il tronchetto ma lo faccio sfumato di verde visto che col cioccolato plastico bianco do l'effetto neve
e col carbone verdino è come se tra la neve si intravedesse dell'erba

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

produzione 2011
un po' della prima ricetta e un po' della seconda

lella66