cucima molecolare

buon giorno a tutti!!! in questi giorni non si fa altro che parlare della cucina molecolare in modo assai negativo e, dopo alcune indagini da parte di alcune trasmissioni si è scoperto che........era come avevo detto io parecchi mesi fa!!!!! 1) che la cucina molecolare è sempre esisitita- 2) che se fatta in modo idoneo può essere utile e vantaggiosa -3) che se in mano a gente non capace può essere pericolosa (allergie, Intolleranze, ingredienti dannosi alla salute etc.etc.) Adesso non voglio entrare nel merito di chi o a chi piace o chi ne è diventato fan sfegatato, ma volevo esclusivamente definire che questo argomento, a suo tempo nel forum, era diventato abbastanza animato con varie polemiche su certe mie asserzioni. ma questo a dimostrazione che effettivamente e praticamente mai io personalmente dico, o parlo di cose della quale non ne sono a conoscienza diretta o senza congnizione di causa. Quindi io personalmente sono ancora e sarò sempre per la vecchia e cara cucina di un tempo con le sue vecchie cotture, le sue vecchie modalità, e le sue vecchie ricette...certo senza togliere niente all'innovazione, se possibile di un piatto ..ma zenza stravolgerne i contenuti essenziali, con la sicurezza di genuinità e salubrità del prodotto da degustare con tranquillità e sicurezza interiore!!! e questo non è altro che un granello di sabbia nel deserto per quante schifezze alimentari si sono in commercio!!! un caro saluto a tutti......Mario Amati

ciao "Andrea & Chiara" lieto di risentiVi!!!! spero che tutto vada bene..!
allora carissimi, una volta io dissi che la cucina molecolare è sempre esistita e qualcuno mi rispose (non voi) che non era esatto e che stavo dicendo eresie ed'è li che mi sono ababstanza infervorato!!!! poi dissi che vi sono delle controversie come le varie cotture di bolliti arosti etc (vedi la reazione di maillard e altro) ebbene sappiate che ci sono...e non solo via web ma in tanti altri mezzi di comunicazione che stanno straziando la vecchia e salutare cucina di un tempo appunto per mandare avanti in modo assai commerciale e assai scorretto altri metodi per mandare avanti prodotti o attrezzature (e vedi silicone, e vedi addensanti particolari, e vedi teflon,) adesso questa pasta carica di grassi di cui non dico il nome perchè altrimenti guai per me!! (con la posizione di presidente dei cuochi non me lo posso permettere!!) e tante e ripeto tante altre schifezze alimentari o da complemento che stanno andando in commercio e che leggo spesso anche nel forum (ecco perchè non intevengo più...perchè altrimenti avrei guerra con tutti quelli che sono convinti di aver scoperto l'America con nuovi prodotti o altre attrezzature "CHE FANNO PAURA" e che invece sono dannosissime e una pura truffa alimentare (con l'autorizzazione addirittura delle istituzioni) se dovessi parlare ancora metterei a repentaglio la mia carriera ...per quello che IO sò da molto tempo e non posso dire...perchè soltando gli addetti ai lavori (di un certo tipo e di un certo livello conoscono!!) intanto i nostri cari e i nostri bambini continuano a mangiare schifezze di ogni tipo e a preparare alimenti con attrezzature che rilasciano di tutto meno che qualcosa di buono!!! questo e tutto e grazie per avermi risposto..ciao.... e tanti auguri anche al votro erede (sarà grandicello adesso vero!?) cordiali saluti Mario Amati