Domandone: resa della cagliata!

Ho un problema da sottoporvi: per fare il formaggio utilizzo 5lt di latte di mucca e un cucchiaino da caffè di caglio 1:10.000
Mi viene una forma che, pesandola dopo 2 giorni, faceva 640 gr.
Fresca credo avrebbe potuto fare un 50 gr di più....
...ora un mio amico, che poi sarebbe gabriele86 del forum, con la stessa quantità di latte e lo stesso caglio gli viene una forma che farà un 200 gr. di più!!!
Il rendimento della cagliata da cosa dipende???
Aggiungendo yogurt o siero maturato, cosa cambia?
La resa può dipendere anche da una temperatura di riscaldamento del latte troppo bassa o troppo alta, o da sbalzi di temperatura durante il periodo di cagliata???
A voi quanti grammi di formaggio vengono?
Grazie
Un saluto

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quindi a te con 5lt te ne escono sui 500.....meno di me addirittura!
quindi il siero maturato aiuta a cagliare ma sulla resa non implica miglioramenti, giusto?

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caspitaaaa !!! secondo me sei un magoooo !!! come fai ad ottenere piu'di un kilo e settecentogrammi di formaggio con dieci litri di latteee fammi sapere che metodo usiii !!!!!!!!!!!!!!!....e meno male che sei alle prime armiii !!

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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secondo me torta della nonna è il tuo latte che non rende tanto......a me l'altra volta la cagliata rese poco xkè sbagliai qlk.....questa volta l'ho lasciata + tempo, ho visto che la temperatura è rimasta fissa a 36° e ho cacciato 840gr di formaggio appena dopo aver finito di pressarlo nela fuscella.
E di latte ne erano 5lt.!
poi aggiungendo 500cc di latte, intero, ho cacciato 430 gr. di ricotta.....ma doveva fine di scolare.
Cmq sia 1kg di formaggio per 10 lt. di latte è poco.....

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probabilmente la quantita' di formaggio dipende come dici anche tu, dal latte...da che tipo di erba mangiano le mucche, dal posto in cui vivono!!! Ma comunque mi accontento xche' e' vero che di formaggio non me ne viene molto , ma in compenso faccio un bel po' di ricotta ....400 500 g su 10 litri e senza aggiunta di latte !!! inserisco qui le foto delle formaggette fatte da circa un mese, pesano dai 700g ai 750 g . Quella fatta ieri che pesa esattamente 900 g dopo una notte di stufatura ....e la ricottina meravigliosamente saporita che pesa 470 g dopo una nottata !!! Voglio precisare che tutti questi formaggi sono stati fatti con 9 litri di latte x volta. La pentola piccola ne contiene solo 9 litri........e di piu' non ne posso fare , altrimenti mi picchiano , dopo l'incidente al braccio , causato dall'eccessivo peso delle pentoloneeee !!!

queste sono le formaggette con un mese di stagionatura g dai 700 ai 750 ognuna




questa e' la formaggetta fatta ieri mattina e oggi pesa 900g esatti, sta' x entrare nella sua salamoia che la sta aspettando li accanto




questa e' la ricottina sempre fatta ieri mattina , che oggi pesa 470 g

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il fatto che il formaggio non sia bello compatto come il tuo, forse e' dovuto alla fuscella che uso. Che purtroppo non e' una fuscella, ma bensi' due anelli di acciaio che si usano x dare forma alle torte, li metto uno sull'altro e questo mi impedisce di pressare bene la cagliata all'interno. Spero di trovare anche io delle fuscelle come la tua. Quello che vedi sotto al formaggio non e' siero , ma e' l'acqua bollente che metto sotto x la stufatura....poi una volta fatta la ricotta , aggiungo a questa anche un po' di siero bollente avanzato, ma solo xche' e' bollente. il siero e' giallino, quasi verdognolo, al prossimo formaggio faccio una foto. Alla fine di tutto, dopo aver tolto il siero che mettero' a maturare x il prossimo formaggio, quello che resta lo do ai miei cani , che ne vanno pazzi, faccio loro una bella zuppa di siero con pane secco

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Ho capito.... io nn faccio mai la stufatura... io dopo aver fatto il formaggio, lo faccio scolare bene e la sera lo salo (salatura a secco) e lo faccio riposare a temperatura ambiente per 1 notte coprendolo con della carta argentata (nn deve toccare il formaggio), la mattina dopo lo rigiro e poi verso mezzogiorno ( a volta anche più tardi) lo metto nel frigo... e ogni giorno lo rigiro... dopo 4-5 gg lo friggo oppure ci faccio una bruschetta... vorrei stagionarlo ma nn ci riesco... ... nn passa mai la 3 settimana... ....Per la fuscella dovresti chiedere in qualche caseificio della tua zona... difficilmente troverai una in vimini (nella mia zona, Teramo, io nn le ho trovate), mi sono dovuto raccomandare ad un'amico mio per farmela dare.. .... però dovresti trovare quelle in pastica forate, hanno anche dei piedini che fanno da rialzo e sono ottime, io ne ho 2 (più picolle rispetto a quella in vimini) e ci faccio il formaggio quando prendo 5 l di latte..... .....

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