E Ziti co’ Raù
Una ricetta come tante ma per me la più amata
Ingredienti per 4 persone:
500 g e ziti
250 g di primo taglio e vitello macinato
1 cucchiaio di sugna
1 fetta di prosciutto di maiale
Pezzi di pollo
2 spicchi di aglio
2 cipolle
1 carota
1costa di sedano
4 cucchiai di olio
2 belle bottiglie di salsa San Marzano
1 bicchiere e vino rosso
Belle foglie di basilico
preparazione
Fare un trito sottile di carote aglio cipolle sedano e farle indorare nell’olio e il cucchiaio di sugna,aggiungere le carni e farle rosolare salando e pepando,sfumare con il vino rosso .Una volta che il vino evaporato unire la salsa e aggiungere 2 bicchieri di acqua e lasciar cuocere per molto tempo,questa operazione deve essere fatta la sera prima per far si che il pomodoro ottenga tutti i sapori degli altri ingredienti. Nel frattempo che l’acqua bolle, spezzare in un colapasta i Ziti in 5 parti ,in questo modo dai tagli si ottengono dei piccoli frammenti. quelli sono la parte pi sfiziosa e buona della pasta. Far cuocere i acqua salata e scolare al dente e condirli con il sugo, metterli in piatto e servire con un altro poco di sugo, una grattugiata di parmigiano e foglioline di basilico.
Gli Ziti nascono come pasta lunga, ma la tradizione napoletana li vuole spezzati, tanto che si dice che la domenica mattina, nei vicoli di Napoli, si possa sentire in sottofondo il rumore degli Ziti spezzati con le mani. Grazie alle dimensioni importanti, e alla loro consistenza, gli Ziti offrono al palato sensazioni di particolare intensità.
A Dummeneca almeno me voglio cunsulà,
già a sera d’ o sabbato
ca cucina tutta mia
o Raù vaco a preparà!!
Forse nun sarraggio nu cuoco sopraffino
ma m’arrangio,me piace e magnà.
Che bellezza è fa tutte l’aroma spezzettate peccerelle
pè falle addurà int’a nu specchio d’uoglio
cu nu poco e ‘nzogna.
A cipolla e l’aglio e faccio ‘ndorà
a carne e vitiello mmacenata faccio arrosolà,
ce metto pure e ritagli e puorco e pollo
e a vvote nu cutechino .piccante
E pitto tutt ‘e russo cu nu bicchiere e vino.
Ma a cosa chiù bella
è o russo da salza e pummarola ,
chella fatta int’e juorni e sole e l’estate passata,
profumata e vasinicola e ammore.
Mò tutto è pronto,
o’ fuoco è appicciato,
a fiamma vascia,
e lasso tutto là a puppulià tutta a notte
e a matina ambressa me trovo nu tesoro
ca sulo l’addore dice e ma magnà ,
e a cosa chiù sfizziusa è na fetta e pane frisc’,
magari chillo e na vota fatto into o furno e casa ,
co sugo ncoppa na foglia e vasinicola
e nu bicchiere e vino
e a vita se arrecrea appena fatt’ juorno.
Ma po se fa mieziuorno e o primmo s’addà fa,
e che ce sta e meglio de zite pe no raù accussi’.
E zite s'hanno spezzà a mmano
e e piezz’ piccirilli so e cchiù sfizzius’ a truvà int’o piatto a fine
e a se magnà ,
e o bello è de piglià co sugo rimasto
cu nu muorzo e pane …
a scarpetta è d’obbligo nun tà può scurdà.
Ecco m’accuntento e poco, ma cu stu piatto nu Rre me sento!!!
Tutti vogliono avere un amico,nessuno si occupa di essere un amico.(Kerr)
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