Forum ScambiaRicette di Cucina
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fagottini con l impasto della colomba

forum: Pane e pizza

subforum: Lievito Madre

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Messaggio
Pubblicato: sabato 07 maggio 2011 11:14
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Giovedi' ho rinfrescato il mio blob e come ogni settimana , da qualche tempo a questa parte, ho impastato oltre al pane, anche questi deliziosi fagottini.
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La ricetta che uso x fare questi fagottini e tante altre ricettine, e’quella della torta angelica, con qualche piccola sostituzione tra gli ingredienti.
X fare una trentina di fagottini, occcorrono g 500 di manitoba ( farina americana ), mezzo bicchiere d'acqua(100 ml),100 g di lievito madre , (oppure una bustina di lievito secco x rorte salate o un cubetto di lievito di birra ) g 120 di latte, g 220 di burro, 3 tuorli, g 120 di zucchero, un cucchiaino di sale, buccia grattugiata di limone non trattato, poco albume.
allora : prepara un lievitino con quattro cucchiai di farina,(togliendola da quella occorrente) un cucchiaio di zucchero,(tolto da quello occorrente) il lievito e l'acqua, se e' troppo duro aggiungi un goccio d'acqua , non importa invece se viene come una pastella , e' lo stesso, metti a lievitare nel forno spento xun’oretta circa, intanto prepara l'impasto : metti la farina nell'impastatrice ,aggiungi i tuorli, lo zucchero, l'aroma all'arancia , comincia ad impastare, aggiungi il latte con la macchina in movimento,il burro a pezzetti borbidi ( solo g 120 ) , impasta fino a quando l'impasto non sara' liscio ,aggiungi infine il lievitino e impasta finche' la pasta non si attacchera' piu' alle pareti,qualche minuto prima smettere di impastare, aggiungi il sale. Mettila a lievitare x almeno 12 ore , (Il primo impasto si comincia alle 18 x poter lievitare la pasta x tutta la notte)
La mattina dopo , avrà triplicato il suo volume, riprendila e a questo punto spianala in una sfoglia rettangolare di mezzo cm circa di spessore ,Taglia la striscia in due x il lungo a formare due strisce piu’ strette. Metti sopra a tutta la superficie delle due strisce il burro rimasto a pezzetti morbidi , quindi la marmellata , solo al centro e x il lungo, arrotola la pasta su se stessa , tagliala a pezzi della grandezza desiderata, io li ho fatti di cm 4 x 8 circa. Metti a lievitare ancora fino al tardo pomeriggio, verso le 19 , accendi il forno a 180° ,mentre si riscalda, spennella i fagottini con albume leggermente battuto e spolverizza con zucchero a velo abbondante, dopo una decina di minuti, prima di infornare, spolverizza ancora con abbondante zucchero a velo. Questa operazione dara’ ai fagottini la classica glassatura delle brioche.
Inforna a forno caldo x una quindicina di minuti.

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

(Modificato 1 volta, ultima modifica: gio 12 mag 2011 18:15)

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Pubblicato: sabato 07 maggio 2011 12:44
AUTORE: Birillo
Utente super, Registrato: 30/11/2007 18:39, Messaggi: 401, Argomenti: 60
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icon_cat.gif E si vede Rosà , si vede eccome ! Ottima idea questi fagottini , per i miei gusti ci andrebbe bene anche un pò di uvetta passa , che dici ? La prossima settimana , che mi dovrebbe arrivare la nuova planetaria , ci provo pure io .

 

temendo il peggio non ci godiamo il meglio

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Pubblicato: sabato 07 maggio 2011 13:12
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Birillo ha scritto: icon_cat.gif E si vede Rosà , si vede eccome ! Ottima idea questi fagottini , per i miei gusti ci andrebbe bene anche un pò di uvetta passa , che dici ? La prossima settimana , che mi dovrebbe arrivare la nuova planetaria , ci provo pure io .


Siiii !!! Anche con l'uvetta slurpppp Smile Smile Smile

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

 
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Pubblicato: sabato 07 maggio 2011 21:38
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
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buonissimiii trrroppo buoniiii Smile Smile Smile Smile Smile Smile complimenti complimenti complimenti clapping clapping clapping honger honger honger sendin_flowers ciao_baci

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
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Pubblicato: lunedì 09 maggio 2011 09:24
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Devono essere bbbone, magari calde la mattina appena alzati Smile Smile

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: lunedì 09 maggio 2011 16:15
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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Maya ha scritto: Devono essere bbbone, magari calde la mattina appena alzati Smile Smile


Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile Smile

 

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