Giovedi' ho rinfrescato il mio blob e come ogni settimana , da qualche tempo a questa parte, ho impastato oltre al pane, anche questi deliziosi fagottini.
La ricetta che uso x fare questi fagottini e tante altre ricettine, e’quella della torta angelica, con qualche piccola sostituzione tra gli ingredienti.
X fare una trentina di fagottini, occcorrono g 500 di manitoba ( farina americana ), mezzo bicchiere d'acqua(100 ml),100 g di lievito madre , (oppure una bustina di lievito secco x rorte salate o un cubetto di lievito di birra ) g 120 di latte, g 220 di burro, 3 tuorli, g 120 di zucchero, un cucchiaino di sale, buccia grattugiata di limone non trattato, poco albume.
allora : prepara un lievitino con quattro cucchiai di farina,(togliendola da quella occorrente) un cucchiaio di zucchero,(tolto da quello occorrente) il lievito e l'acqua, se e' troppo duro aggiungi un goccio d'acqua , non importa invece se viene come una pastella , e' lo stesso, metti a lievitare nel forno spento xun’oretta circa, intanto prepara l'impasto : metti la farina nell'impastatrice ,aggiungi i tuorli, lo zucchero, l'aroma all'arancia , comincia ad impastare, aggiungi il latte con la macchina in movimento,il burro a pezzetti borbidi ( solo g 120 ) , impasta fino a quando l'impasto non sara' liscio ,aggiungi infine il lievitino e impasta finche' la pasta non si attacchera' piu' alle pareti,qualche minuto prima smettere di impastare, aggiungi il sale. Mettila a lievitare x almeno 12 ore , (Il primo impasto si comincia alle 18 x poter lievitare la pasta x tutta la notte)
La mattina dopo , avrà triplicato il suo volume, riprendila e a questo punto spianala in una sfoglia rettangolare di mezzo cm circa di spessore ,Taglia la striscia in due x il lungo a formare due strisce piu’ strette. Metti sopra a tutta la superficie delle due strisce il burro rimasto a pezzetti morbidi , quindi la marmellata , solo al centro e x il lungo, arrotola la pasta su se stessa , tagliala a pezzi della grandezza desiderata, io li ho fatti di cm 4 x 8 circa. Metti a lievitare ancora fino al tardo pomeriggio, verso le 19 , accendi il forno a 180° ,mentre si riscalda, spennella i fagottini con albume leggermente battuto e spolverizza con zucchero a velo abbondante, dopo una decina di minuti, prima di infornare, spolverizza ancora con abbondante zucchero a velo. Questa operazione dara’ ai fagottini la classica glassatura delle brioche.
Inforna a forno caldo x una quindicina di minuti.
Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)
(Modificato 1 volta, ultima modifica: Gio 12 Mag 2011 18:15)
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