falavik ha scritto: Sto cercando la ricetta dei pasticcini che vengono nominati "Fiamme", qualcuno forse la conosce? Ringrazio di cuore.
ciao, io tempo fa ho trovato questa su un sito, le ho fatte diverse volte e vengono buone. un consiglio ?? di farle solo nel periodo invernale: la ganache al cioccolato rimane pi?? soda.
FIAMME AL CIOCCOLATO
Con la pasta frolla, stesa all???altezza di pochi millimetri, formare con uno stampino dei dischetti di 3,5 cm di diametro, disporli su una placca e farli cuocere per pochi minuti a forno caldo.
Estrarli e farli raffreddare. Portare sin quasi al bollore, in un tegamino, 250 g di panna fresca, togliere dal fornello e unirvi immediatamente 300 g di cioccolato fondente tagliato a pezzettini, mescolando vigorosamente per farlo sciogliere. Unire poi due o tre cucchiai di rum. Mettere il tegamino in una ciotola con acqua fredda e dei cubetti di ghiaccio, e lavorare con il frullatore finch?? il composto sar?? freddo, consistente e ben montato (?? la crema ganache al rum). Mettere la crema in una tasca da pasticcere con una grande bocchetta spizzata e farne cadere su ogni dischetto di pasta frolla un grosso fiocco; all???inizio tenere la bocchetta ben accostata al dischetto, in modo che la crema si ???attacchi??? alla pasta. Mettere in frigorifero perch?? la crema si consolidi bene, poi far sciogliere del cioccolato fondente a bagnomaria, in un tegamino stretto e fondo, e, tenendo i dolcetti per i bordi del dischetto di pasta, immergerli capovolti, completamente e rapidamente, nel cioccolato fuso, in modo che se ne rivestano. Far consolidare il cioccolato a temperatura ambiente.
per la pasta frolla ho usato la mia ricetta per crostate :
farina bianca 00 gr 350
burro gr 100
zucchero gr 100
uova intere nr 2
sale un pizzico
lievito in polvere 1 cucchiaino
vanillina 1 bustina
impasta tutto velocemente, metti in frigo avvolto con pellicola,per 15 minuti, poi stendi la frolla e ritaglia dei dischetti tondi del diametro di 3,5 cm massimo. mettili su una teglia rivestita di carta forno, e inforna a 180?? per 10 minuti circa, devono rimanere chiari. Met?? dose ?? sufficiente, ma se la fai tutta puoi usarla per dei biscottini o tartellette.
sforna quindi i biscottini e lasciali raffreddare quindi procedi come da ricetta.Puoi anche farli il giorno prima e conservarli in una scatola di latta.
spero che siano queste le fiamme che cerchi, altrimenti ti consiglio di provarle. sono un pochino laboriose ma, credimi ne vale la pena!
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