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Focaccia farcita fatta in casa

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Messaggio
Pubblicato: sabato 02 febbraio 2013 11:12
AUTORE: sanmau
Utente novello, Registrato: 16/02/2012 14:44, Messaggi: 12, Argomenti: 9, Sito Web
Testo del Messaggio

Rolling Eyes

Questa ricetta, molto golosa, ci permetterà di preparare una Focaccia Farcita (o ripiena che dir si voglia).

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INGREDIENTI per L’IMPASTO
(per 2 SFOGLIE da 450 gr. l'una; ricetta per 6-8 persone)
- FARINA 600 gr (Mix di cui: farina di frumento ‘00’: 450 gr; farina di frumento ‘0’: 150 gr; farina Manitoba: 100 gr)
- ACQUA 270 ml;
- LIEVITO di BIRRA fresco 4 gr;
- SALE Iodato 18 gr

INGREDIENTI per LA FARCITURA
- 20 Fette di Pancetta Steccata (o arrotolata);
- 400 gr Caciotta Fresca (di latte vaccino);
- 2 zucchine stufate (o grigliate) tagliate a rondelle e condite con olio e sale q.b.
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PROCEDIMENTO:
Mettere tutta la Farina setacciata in una terrina e versarvi circa la metà dell’acqua, (nella rimanente acqua potete sciogliere il lievito). Cominciare a lavorare l'impasto con un mestolo di legno per tre-cinque minuti. Otterremo un impasto a scaglie, sfilacciato, ovviamente molto asciutto Lo faremo riposare nella terrina (chiusa da un foglio di pellicola o da un canovaccio inumidito) per circa un’ora; ciò permetterà ai lieviti naturali presenti presenti nell’ambiente di apportare una prima grossolana fermentazione dell’amido.
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Passato il tempo, versiamo la rimanente acqua con il lievito mescolando qualche minuto prima di aggiungervi il sale.
Dopo aver impastato per cinque minuti fino all'assorbimento di tutta l’acqua, avremo come risultato una palla asciutta e friabile che lasceremo lievitare ancora nella terrina coperta per almeno 2-3 ore.

Trascorso il tempo dividiamo l'impasto a metà, formando due palline da circa 450 gr l’una.
Iniziamo, una alla volta, a stenderle su un piano infarinato (se si riesce, prima a mano per rifinirle poi col mattarello) fin quando non ci avvicineremo il più possibile alle dimensioni della teglia (in questo caso di Alluminio 30x40 cm); quindi sfarinare e finire la stesura nella teglia (non oliata), cercando di coprire tutto il fondo.
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Passiamo quindi a mettere il ripieno della nostra focaccia iniziando con la pancetta, poi con la caciotta sbriciolata e infine con le zucchine, stando attenti a lasciare circa un centimetro di bordo, che ci servirà per chiudere bene la focaccia con la seconda sfoglia.
Pre-riscaldiamo nel frattempo il Fornetto al massimo della temperatura (circa 250 gradi per quelli di tipo casalingo).
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Stendiamo ora la seconda sfoglia, questa volta un po’ più larga delle dimensioni della teglia, in modo da comprendere bene anche la farcitura, quindi la foriamo con un Forapasta (o una grossa forchetta), in modo da impedire al calore del forno di “scoperchiare” la parte superiore, che sigilleremo con il bordo della sfoglia inferiore. Come rifinitura, spennelliamo la superficie con una miscela di acqua, zucchero e malto per darle un bel colore (facoltativo).
La nostra Focaccia Farcita è pronta per essere infornata. Posizioneremo la teglia nella parte inferiore del Fornetto per 10 minuti circa. Poi cambieremo di posto e la metteremo nella parte superiore, lasciandola per altri 7-8 minuti.
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Il risultato finale è soddisfacente! Siamo riusciti ad ottenere una bella, buona e colorata Focaccia Farcita fatta in casa nostra, che potremo mangiare subito, oppure mantenerla in frigo (tagliata a pezzi) e consumarla anche dopo 4- 5 giorni! Oppure farne una buona scorta e congelarla in freezer.
Buon Appetito! Smile

 

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