Il boccone del pescatore

1 kg. di trance di cernia;
1 cipolla fresca;
2 spicchi d'aglio;
1 mazzo di prezzemolo;
4 cucchiai di olio di oliva;
1/2 bicchiere di vino bianco secco;
sale e peperoncino.
In un tegame basso e largo mettere l'olio e soffriggere
il trito finissimo di cipolla fresca, aglio e metà mazzo di prezzemolo
insieme a un pizzico di peperoncino.
Innaffiare con il vino il soffritto e lasciarlo evaporare.
Al termine di questa operazione bagnare con un bicchiere d'acqua
e aggiustare di sale per riportare all'ebollizione il soffritto.
Dopo aver lavato le trance di cernia le aggiungiamo nel tegame
e le lasciamo cuocere, con un coperchio, per circa una mezzora.
Prima di servire cospargere con il restante tritato finissimo di prezzemolo.
accompagnate questo piatto con crostoni ben rosolati e aromatizzati all aglio

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

mario posso chiederti come mai il prezzemolo lo metti prima e dopo ? io l'ho sempre messo, negli alimenti, a fine cottura, grazie e scusa la domanda, ma approfitto per avere una risposta da esperto

complimenti complimenti bella ricetta......anche io la faro' di sicuro.....e a proposito del prezzemolo.......anche io a scuola da fabio ho imparato che se si vuole un sapore deciso e intenso bisogna metterlo nel soffritto ....se si vuole dare freschezza e sapore delicato lo si aggiunge dopo.......mario tu hai unito le due cose.....gusto deciso e freschezza, sicuramente il palato ne guadagnera''''''''''''

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)