Scusatemi ma ieri ho postato le portate e mi ero promesso di postare le ricette che alcune sono gia' nel forum.
crespelle allo scoglio
Per circa 20 crepes
5 uova intere, 1/2 litro di latte, 75gr di burro fuso, sale q.b.
Con una frusta mischiate uova, latte e sale, aggiungete la farina setacciata e miscelate bene gli ingredienti, a questo punto aggiungete il burro fuso, amalgamate il tutto fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi, se è il caso usate un miniprimer, lascate riposare il composto per 2 ore. Una volta pronto il composto preparate le crepes.
Besciamella di mare
Fate una besciamella con 400gr di latte, 100gr di acqua di cottura di vongole (quelle che poi userete per il sugo), 50gr di farina e 30gr di burro, regolate di sale se necessario.
Sugo di mare, io l'ho fatto così:
Ho soffritto un battuto d'aglio e aggiunto ciuffi di calamari e seppie fatti a pezzettini, cozze e vongole tritate e intere in ultimo gamberoni sgusciati interi, prezzemolo e ho sfumato con vino bianco, e aggiunto dei pomodorini in concassea, ho portato tutto a cottura e aggiunto un trito di prezzemolo.
Montaggio delle crespelle allo scoglio
Prendete una crepes, spalmatela con una cucchiaiata di besciamella mettete al centro un gamberone e una cucchiaiata di sugo di mare, spolverizzateci sopra del prezzemolo e chiudete lasciando la coda del gambero che fuoriesce, ponetele man mano in una teglia, una volta finite metteteci sopra il sugo rimasto e decorate a piacere.
Passate le crespelle in forno per un quarto d'ora a 200°c e servitele calde spolverizzate di un trito di prezzemolo.
Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane.
Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.
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