le mantovane

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ciao marilùùùùùùùùùùùùù, non ho mai fatto le mantovane, ma ora che ho avuto la ricetta le provero' senz'altro.



Ingredienti
Per la biga
1 kg di farina
4 dl di acqua
8 g di lievito
Per l’impasto
500 g di farina 00
200 g di pasta di riporto ( una parte della biga )
70 g di strutto
20 g di lievito
2 dl di acqua
30 g di sale
Procedimento
Preparare la biga e ad essa aggiungere tutti gli altri ingredienti
per formare l’impasto che deve risultare ben omogeneo.
Cilindrare subito ed abbastanza.
Formare le mantovane del peso di circa 70 grammi.
La pasta viene prima arrotolata su se stessa e poi viene messa
a lievitare per 45-50 minuti; intagliare le mantovane per lungo
sulla superficie in modo che cuocendo si aprano a metà come un fiore.
Infornarle a valvole aperte per 10 minuti.
cuocere x 35 minuti a 220° ( nel forno casalingo non ci sono valvole, quindi lasciare lo sportello del forno semichiuso)

provaci e dimmi come sono, ci provero' anche io èèèèèèèèèèèèèèèè !!!!! ciaoooo e scusa se ti abbiamo risposto in ritardo .

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

La "mamma" di queste mantovane si chiama cameron e la ricetta l'ho trovata in rete.Tra parentesi aggiungo le mie variazioni. Provale Marilù sono veloci da fare e riescono benissimo

400 gr di farina 00 + 100 gr manitoba
15 gr di lievito di birra-
210-220ml di acqua-
1 cucchiaio di strutto (io ho messo 2 cucchiai di olio)
1 cucchiaino di sale -(sono un po' insipide prossima volta ne aggiungo 1/2 cucchiaino in più)
1 cucchiaino di malto o miele (io ho usato il miele)
Ho cambiato pure i tempi di lievitazione aumentandoli di circa mezz'oretta
Ho sciolto il lievito nell'acqua con il miele. Ho messo la farina nel robot, aggiunto l'acqua con il lievito e ho fatto impastare per 4/5 minuti. Ho aggiunto poi l'olio e dopo un po' il sale. Quando l'impasto si stacca dalle pareti lo tolgo dal robot e lo lavoro a mano per 10 minuti e lo batto 2/3 volte sul piano di lavoro. Metto a lievitare sotto campana un oretta (la ricetta prevede 30 minuti)
Poi lo divido in 8 pezzi di circa 90/100 gr.
Con la macchina per tirare la pasta, tiro ogni pezzo piegandolo e passandolo varie volte
cambiando man mano lo spessore della pasta (io mi sono fermata a 5) . Con l'ultima tirata ho ottenuto una striscia lunga e larga circa 6 cm) che ho arrotolato tirandola un pochino cercando di non fare uscire troppo i lati. Ho praticato un taglio verticale su ognuna di esse, messe a lievitare su un foglio di carta forno, coperte con pellicola trasparente e un canovaccio per 1 oretta( la ricetta prevede 30 minuti)



Prima di infornarle se necessario con un coltello ben affilato ripassare il taglio.

Ho trasferito il foglio di carta forno sulla placca (precedentemente scaldata per almeno 10 minuti) e messi in forno a
240°. Ho abbassato leggermente il forno dopo 10 minuti a 210°. Io le ho anche coperte con un foglio di carta stagnola altrimenti colorivano troppo. Tempo di cottura circa 20/25 minuti poi dipende dal forno
questo è il risultato



l'interno

lella66

lella....complimenti ....sono a dir poco fantastiche!!!!!!!!

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

bellissimo questo pane!! oggi ho comprato appositamente il lievito di birra per provare a fare questo pane: quanto si conserva? Una curiosità per regolarmi con la quantità