Ieri è venuto a pranzo il mio nipotino, era il compleanno del nonno lui ci teneva tanto a fargli una torta con le sue manine. Ha preso un libro di ricette e mi ha detto, nonna aiutami a fare questa torta. Deve essere buonissima proprio come piace a mè ......sento già il profumo di limone. Potevo rifiutarmi? avevo già pensato di optare per un bel gelato, niente torte, ed invece ho dovuto capitolare. Devo dire che Andrea è stato bravissimo , e la crostata di un buonooo!! Nel sito c'è già una meravigliosa meringata al limone fatta dalla mitica regina delle torte '' Rosanna '' questa è molto simile , ma con alcune differenze nella crema, ed è per questo che la posto. Purtroppo ho solo la foto dell'ultima fettina... avevo le pile della macchina fotografica scariche....sigh sigh....sigh !!
Lemon pie
Ingredienti
Pasta frolla
gr 350 di farina 00
gr 150 di burro
gr 100 di zucchero
1 uovo
buccia grattuggiata di 1 limone biologico
un pizzico di sale
Per la Crema
gr 500 di latte
gr 200 di zucchero
gr 200 di succo di limone
la buccia grattuggiata di 2 limoni biologici
gr 80 di amido di mais ( o fecola di patate )
gr 50 di burro
Per la Meringa
Ingredienti
4 albumi
gr 240 di zucchero
Esecuzione
Pasta frolla
Riunire in una ciotola la farina lo zucchero ed il sale e mescolarle per bene. Unire il burro a pezzettini e intridere gli ingredienti con la punta delle dita. Incorporare l'uovo e la buccia del limone ed impastare rapidamente tutto. Avvolgere la pasta in una pellicola e mettere il frigo a riposare per un'oretta. Riprendere la pasta e stenderla tra due fogli di carta forno . Metterla in uno stampo imburrato rifilarla e bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta. coprirla con un foglio di carta forno e metterci dei legumi ( serviranno a non farla gonfiare ). Mettere in forno a 178° per 25 minuti.Sformare, far raffreddare.
Crema
Esecuzione
Mettere a bollire il latte con la metà dello zucchero.Montare i tuorli con l'altra metà dello zucchero e l'amido di mais. Unire il succo dei limoni filtrato e le bucce grattuggiate. Versatelo nel latte e fate addensare sul fuoco. Quando la crema inizierà a velare il cucchiaio unire il burro. spegnere e far raffreddare. Metterla nel guscio di frolla e tenere in frigo.
Meringa
Esecuzione
Montare a neve gli albumi assieme ad un goccio di limone o ad un pizzico di sale e metà zucchero con le fruste alla max velocità. Unire il restante zucchero poco per volta. Sarà pronta quando inclinando la ciotola gli albumi non cadranno. Distribuirla sulla crema aiutandosi con un cucchiao o con una sac a poke. Accendere il gril del forno a 200° e farla dorare per alcuni minuti.
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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