Litras frorias
Ripieno
1 kg di mandorle dolci macinate fini
500 g di miele
2 bustine di zafferano
Far bollire il miele per tre minuti, aggiungere lo zafferano fatto sciogliere bene in un goccio di acqua calda, aggiungere le mandorle , girare con cucchiaio di legno per amalgamare bene. Versarla sul piano di lavoro di marmo possibilmente, e lavorare con la spatola, stendendo e raccogliendo fino a quando non si ottiene una massa ben amalgamata di buona consistenza.
Coprire con un cellofan per non asciugarla. Fare i rotolini prendendo un po di impasto e lavorarli con le mani rotolandoli sul piano e allungandoli fino alla dimensione desiderata, circa 25 cm e 5mm di diametro.
Metterli in un vassoio e coprirli.
Sfoglia
1 kg di farina
350 ml di acqua
100 g di zucchero
120 strutto
Sciogliere lo zucchero e lo strutto nell???acqua calda, versarla a poco a poco nella farina e impastare con la K. Toglierla dalla planetaria e impastare a mano per sentire la consistenza. Se necessario rimettere in planetaria aggiungendo acqua se dovesse essere molto secca. Lavorare con la sfogliatrice
Tagliare dei rettangoli di circa 30 x 3 cm, da un lato con la rotella tagliapasta , mettere al centro il rotolino di ripieno, ai lati mettere immerso nell???impasto il fiorellino.. Ripiegare la pasta su se stessa saldarli non completamente e modellare la lettera scelta. Se necessario guarnire ancora con i fiorellini.
Cuocere a 100 ??C per circa 10 minuti. Devono restare bianchi, con un leggero colore nella punta del ricamo o dei fiorellini.
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