michette soffiate

Carissimi amici del forum e non, dopo vari tentativi sono riuscito a mettere a punto una bella ricettina, le michette soffiate. La base è quella delle rosette romane ma procedimento e ingredienti cambiano vi elenco la ricetta e poi le foto dei vari passaggi.

Michette soffiate

Ingredienti per 9 michette da 75gr circa:

1° impasto biga:
farina manitoba 500gr
acqua 225gr
lievito 5gr

2° impasto:

la biga del giorno prima
farina manitoba 100gr
coadiuvante naturale (vitamina c) diluito in 30gr d’acqua
malto 3g
lievito 4gr
acqua 50gr
sale 10gr

Procedimento:
Per avere i panini pronti a pranzo, preparare la biga il giorno prima alle ore 16,00 (la biga va preparata 16-18 ore prima) mettere nell’impastatrice gli ingredienti come sono in ordine impastare bene e riporre l’impasto in un contenitore coperto.
Il giorno dopo alle ore 09,00 mettete nell’impastatrice la biga e il resto degli ingredienti del 2° impasto in ordine come sono descritti, la vitamina c o acido ascorbico lo trovate in farmacia in bustine da 160mg, per dosarlo fate cosi: diluite il contenuto di una bustina in 100gr d’acqua 1/3 della soluzione la mettete nell’impasto e il resto, o lo buttate o lo bevete, vi farà sicuramente bene. Impastate per non meno di 10minuti, dopodiché rovesciate l’impasto sulla spianatoia infarinata, copritelo e lasciatelo riposare per 15 minuti. Trascorso il tempo di puntatura dell’impasto, pesatelo e suddividetelo in 9 pezzi, quindi, fate delle palline come in foto spennellatele con olio d’oliva e copritele con un telo di plastica. Dopo 30 minuti, Stampate le palline con l’apposito attrezzo e capovolgetele con il lato stampato sotto, sul ripiano precedentemente infarinato, ricoprite con il telo e lasciate lievitare per 60-70 minuti. Nell’attesa della lievitazione riscaldate il forno a 240°C, poneteci dentro un pentolino con l’acqua e una teglia antiaderente capovolta. Quando le michette saranno lievitate, prendetele con una spatola, mi raccomando un colpo secco per staccarle dal ripiano, fatele scivolare dalla spatola sulla teglia e tenetele in forno per 20-25 minuti. Togliete il pentolino con l’acqua 5 minuti prima di ultimare la cottura.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

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Ciao birillo, quando stampi le rosette a volte si pressa un po di più e la stampata passa da parte a parte, quindi quella che vedi e la stampata di sotto dovuta alla troppa forza di zio salsy. Per il negozio on line ti invio un mp, carissimi saluti.

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Ciao birillino, certamente che si possono fare la ricetta e procedimento lo trovi quì https://www.forumdicucina.mrcarota.it/veditopic.php?ps=23646#23646

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Ciao carissima, non ti fai del male sono sicuro che lo fai perchè vuoi bene a te stessa e anche a chi ti sta vicino, pero........................ogni tanto fatti dei premi, una dieta sanissima e fatta anche di giornate premio, ma mi raccomando giornate non settimane. in merito al rinfresco del lievito a bagno è un sistema molto usato in pasticceria, non vorrei sbagliarmi, si usa fare questo tipo di procedimento al fine di rendere il lievito attivo e privo di un’alta acidità il suo valore deve essere ph 5 a tal proposito io alle prime armi usavo delle cartine con una scala colorata. Adesso un buon lievito lo sento dal profumo e dal sapore. Mi dispiace non poterti mandare per mail un mio vademecum che ho scritto per accompagnare il mio lievito quando lo regalo, ho fatto una ricerca in rete e ho trovato per te questo bellissimo articolo https://www.gennarino.org/lievitonatu.htm sperando ti possa essere utile. Un carissimo abbraccio.

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Ciao Carissima, scusa il ritardo per la risposta, sono al lavoro e prima non mi è stato possibile. Dunque, per quanto riguarda i forni più volte mi è capitato di imbattermi in consigli sbagliati, in quanto ogni forno ha il suo modo di cottura, per es. il mio cuoce troppo forte sopra e poco il sotto, quindi pane e lievitati in genere li metto a media altezza. Le michette come hai potuto leggere si cuociono su di una teglia capovolta, per cui mettendo la griglia a media altezza più lo spessore della teglia arrivo quasi a meta altezza, pertanto come cuoci tu secondo me va bene poi vale molto la conoscenza del proprio forno. Ciao Paola aspetto di vedere presto le tue michette.

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Ciao saporiesaperi, ti ho inviato un mp con il link del sito che li vende.

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Scusa marina ma quando mi avevi scritto ero fuori per lavoro.
L'acido ascorbico nella panificazione serve per migliorare le caratteristiche del pane, la fragranza e la durata, viene usata in particolar modo nelle farine di forza. Su alcune confezioni di farina manitoba trovi scritto "additivi naturali" oppure "acido ascorbico" questi additivi sono vitamina C. Spero di aver soddisfatto la tua curiosità. Un caro saluto.

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