Il mese scorso ho conosciuto una ragazza Greca, 'Athina ' Ne ho approfittato per chiderle la ricetta della famosa moussakà, pietanza a base di melanzane e carne tritata di cui tanto avevo sentito parlare. . Mi ha spiegato come la fà la sua mamma, lei, la fà sia con la carne di agnello che con la carne di manzo. Alcune volte ci mette anche i carciofi oltre le melanzane. Oggi mi sono messa all'opera e l'ho fatta, con una variante, le patate anzicchè friggerle le ho bollite. Ho voluto farla più leggera poichè di fritto ci sono anche le melanzane. A noi è piaciuto molto, sono sicura piacerà anche a voi
Moussakà ( piatto della cucina Greca )
Ingredienti
Kl 1 di melanzane lunghe
gr 800 di carne tritata di agnello ( o manzo )
un pezzetto di cipolla
1 stecca di cannella
3 chiodi di garofano
un ciuffetto di aneto ( se non lo trovate usate le barbe tenere di un finocchio )
gr 500 di pomodori pelati
1 /2 bicchiere di vino
4 patate medie
1/2 litro di latte
4 cucchiai di formaggio grattuggiato ( io ho usato il pecorino )
sale q.b.
un pizzico di noce moscata
gr 50 di farina
gr 50 di burro ( o olio )
olio extra verg oliv q.b.
Esecuzione
Lavare le melanzane e tagliarle a fette. Cospargerle di sale e metterle in uno scolapasta a spurgare per un'oretta. Sciacquarle, asciugarle con un canovaccio da cucina, e friggerle in abbondante olio di arachidi. Farle asciugare su dei tovaglioli di carta. Preparare il ragù, tritare la cipolla e metterla a rosolare in un tegame. Aggiungere la carne tritata assieme alla stecca di cannella, ai chiodi di garofano e all'aneto tritato. Far cuocere alcuni minuti, poi aggiungere il vino e farlo sfumare. Unire i pomodori pelati, salare e portare a cottura mescolando spesso. E' pronto quando il liquido sarà tutto evaporato. Eliminare la stecca di cannella ed i chiodi di garofano. Preparare la besciamella, mettere in un tegamino il burro e farlo sciogliere, allontanare dal fuoco e versarvi la farina. Con una frusta sciogliere tutti i grumi, unire il latte caldo poco per volta. Rimettere sul fuoco, a fiamma lenta, farla addensare senza mai smettere di mescolare. Salare, aggiungere il formaggio e la noce moscata, mescolare per bene.
Prendere una teglia da forno farvi uno strato di patate.
su queste fare uno strato di melanzane
Coprire queste con un abbondante strato di ragù. Ripetere un'altro strato di melanzane, un'altro di ragù ( gli strati devono essere due )
Infine coprire il tutto con la besciamella al formaggio.
Mettere in forno a gratinare a 170° ( 20 /25 minuti )
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
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