Pabassinos

Ecco un'altro dolce tipico Sardo che si usa fare anche nel periodo Pasquale, insieme a Casadinas, Biscotti, Cozzulas de piltiddu, Ciambelline. Esistono, come sempre mille varianti, dipendenti dalla zona di produzione, alcuni usano mettere la sapa, altri marmellata, noci, nocciole, cacao e chi pi?? ne ha pi?? ne metta. Questa ?? la ricetta di casa mia.
Ecco gli ingredienti, sono dosi per famiglie numerose , io ne ho fatto 1/3 di dose, perch?? altrimenti ne vengono tantissimi. Si conservano per lungo tempo, se non li si consuma prima .




3 kg farina 00
1 kg zucchero semolato
1 kg strutto
scorza grattugiata di 3 arance e 2 limoni
4 bustine di lievito per dolci
300 g di uvetta sultanina
12 uova (8 intere + 4 tuorli)
300 g di mandorle
1 bicchiere di latte
1 bicchiere di anice

Per prima cosa preparare le mandorle, se le trovate gi?? private della pellicina bene, altrimenti metterle in acqua bollente per alcuni minuti, poi passandole tra pollice ed indice levare la suddetta che verr?? via molto agevolmente. Tritarle grossolanamente e metterle a tostare in forno.
Fare la classica fontana con tutti gli ingredienti tranne l'anice ed il latte, nel quale far sciogliere le bustine di lievito.




Accendere il forno a 200??C (l'ideale sarebbe la cottura in forno a legna ). Iniziare ad impastare, usando i liquidi per ammorbidire il tutto.




Ed ecco il nostro impasto pronto, andr?? fatto riposare per poco tempo.




A questo punto tirare la sfoglia e tagliare con le formine.




Infornare subito e lasciare cuocere fino a doratura. Far raffreddare.
Nel frattempo preparare una glassa con:

2 albumi
250 g di zucchero a velo vanigliato
poco succo di limone
un pizzico di sale

Cospargere i nostri dolci e decorare con confettini colorati.
A questo proposito ci sono due scuole di pensiero, la prima, vale a dire la mia ?? che si f?? asciugare la glassa all'aria, viene opaca. La seconda scuola dice di reinfornare i dolci per breve tempo, viene una glassa molto bella a vedersi e lucida, ma molto delicata, che rimane morbida all'interno. A voi la scelta se avrete la bont?? di provarli .




Ciussss

Ciao Katia .....sai che poco f?? ho parlato con mia cognata che mi ha pi?? o meno detto la stessa cosa sull'ammoniaca? Le chiedevo una ricetta di biscotti, lei li f?? divini e, mi ha detto che usa la stessa ricetta dei papassini, ma evitanto uvetta e mandorle, ebbene ho scoperto che anche lei usa l'ammoniaca , a conferma che ci sono mille ricette di questo dolce e tutte altrettanto valide .
Per quanto riguarda la "cappa".....anche io la chiamo cos??.....in origine mamma la faceva allo stesso modo di tua suocera, poi qualcuno le ha suggerito questa, figurati che ho chiesto conferma anche a Cammy, che st?? all'altro capo della Sardegna e pi?? o meno ?? simile alla mia.
Ti dico come ho fatto, ho messo in una ciotola gli albumi ed ho aggiunto il succo di limone e il sale e con una frusta a mano ho iniziato a sbattere il tutto, poi ho aggiunto lo zucchero in piccole quantit?? sempre mescolando e sbattendo. Sono andata avanti per una decina di minuti. Logicamente ti devi regolare "ad occhio", ma se l'hai vista fare sai anche la consistenza che deve avere.
Spero di essermi spiegata bene, eventualmente fammi sapere .
Un bacio

sembrano le mie foto................

nella prima: i bicchieri ce li ho
la ciotola inox ce l'ho
le tazze bolo le ho

seconda, terza quarta...sembra il mio impasto ...

nella quinta: le formine le ho....

la sesta
no.........non sono le mie non me le sono ritrovate

buone son buone non c'?? che dire

noi per consuetudine le papassine le facciamo solo romboidali e non sempre vengono decorate con la glassa.
"sa cappa" invece io la facciamo morbida, cio?? non si frantuma quando la si taglia.
si fa uno scioroppo "a mesu puntu" ovvero zucchero filato, facendo bollire 200 g di zucchero semolato in 100 ml di acqua fino a che prendendone una goccia e unendo due polpastrelli , questi devono attaccarsi lievemente, per chi ha il termometro portarlo fino a 107 ????.
far freddare e aggiungere ,o zucchero a velo fino ad ottenere una crema morbida spalmabile.

Dopo la parentesi Campana molto buona anche se un pò bruciacchiata
(leggi I° esperimento pastiera)
ritorniamo a preparazioni che stanno pi?? sulle mie corde




.......ecco i miei lavoretti di ieri pomeriggio .




Nuova produzione a gentile richiesta del nipotino.

(Modificato 1 volta, ultima modifica: Lun 27 Ott 2008 13:37)

ciao Lou sei un tesoro...no, non ho provato la suocera me ne ha mandato 1 kg bello pronto con tanto di kappa ben riuscita...noi siamo in due quindi aspetto che finiscano e poi ci provo.
Grazie tantissimo per aver provato!