Questa pagnotta è stata realizzata con il mio lievito madre.
Ingredienti per il lievitino :
70 gr. di lievito madre
100 gr. di acqua a temperatura ambiente o leggermente tiepida
un cucchiaino abbondante di miele
2 cucchiai di farina integrale
2 cucchiai di farina 0
ho messo tutto nella mdp alle 19 e ho impastato circa per 10 minuti ottenendo una pastella che ho lasciato tutta la notte a lievitare sempre nella mdp . La mattina dopo ho aggiunto .
300 gr. di acqua
4 cucchiai di olio extra vergine di oliva
250 gr. di farina integrale
200 gr. di farina 0
un cucchiaio di malto d'orzo
ho avviato il programma e , una volta terminato , ho lasciato nella mdp per circa mezz'ora . Trascorso questo tempo ho preso l'impasto , l'ho trasferito sulla spianatoia infarinata e l'ho schiacciato bene con i palmi delle mani . Poi ho composto un filone e l'ho messo in un tovagliolo infarinato dentro uno stampo da plum cake , coprendolo con i lembi tel tovagliolo e lasciando la parte della chiusura in alto. Ho messo a lievitare in forno spento dalle 11 di mattina alle 17 . Ho poi tolto dal forno , che ho acceso a 240 ° con dentro un pentolino d'acqua , ho rovesciato la pagnotta che nel frattempo era notevolmente lievitata su di una teglia foderata di carta forno e , una volta che il forno ha raggiunto la temperatura ho tolto il pentolino di acqua ed ho infornato abbassando la temperatura a 220 ° . Dopo 10 minuti ho abbassato a 200° per finire poi a 180° dopo altri 10 . Ho continuato la cottura per altri 30 minuti , ho spento il forno ed ho lasciato la pagnotta ancora 15 minuti.
temendo il peggio non ci godiamo il meglio
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