Vorrei proporvi una ricetta tradizionale delle montagne della Valtellina che veniva (e viene tutt'ora) cucinata anche in Valsassina zona di cui sono originaria....
I PIZZOCHERI!!!
Per pizzoccheri si intende la pasta vera e propria che serve per questo piatto, considerato povero e come tale preparato con gli "avanzi" contadini!!
Come si vede dalla foto, oggi si trovano confezioni già pronte, ma per chi volesse provare a fare la pasta da se, ecco le dosi: "2 mancite di grano saraceno - 1 manciatina di farina bianca!"
Tradotto, per chi non mastica il lunguaggio montanaro: 60% farina saracena e 40% di bianca, per un totale di mezzo chilo di impasto....
Quello che sarà in eccedenza può essere fatto seccare e messo via per un secondo "round" 
L'impasto deve essere amalgamato con acqua q.b. per ottenere una pasta dura e liscia.
Va lavorata come per le tagliatelle, ma non troppo a lungo.
Quando si stende la sfoglia non la si deve fare troppo sottile, ma piuttosto grossolana! Un millimetro e mezzo potrebbe essere la misura giusta.
Anche la larghezza e la lunghezza della fettuccia deve avere una misura quanto meno indicativa che sta in una larghezza di 1 cm e una lunghezza di 5 cm.
E qui la ricetta comincia ad assumere la variante della mia nonna originaria della Valsassina!!!
Mentre nella ricetta originale sono previsti: verza, patate, e formaggi magri della Valtellina, io procedo così!
Metto a cuocere i pizzoccheri come una pasta normale in abbondante acqua salata; poi scolo.
A questo punto ho già pronti gli altri ingredienti che andranno anche loro lessati in precedenza che sono:
* 2 patate di media grandezza o una molto grande
* una manciata di spinaci (in alternativa le erbette o le coste, ma di quest'ultime andrebbe usata solo la parte verde)
* 30/40 cornetti
Tutte queste verdure andranno lessate e preparate prima che sia pronta la pasta. Le verdure dovranno essere leggermente al dente!
Poi taglio i formaggi! Io uso i seguenti tipi (spero non sia pubblicità): BITTO - CASERA - BRANZI
Li preparo a cubetti, senza avere una dose precisa, mi servono per gli strati...a volte ne metto un pò di più a volte meno. Faccio a occhio.....
A questo punto si parte con gli strati, che andranno messi in una pirofila alta:
Parto con una base di olio EVO e poi metto uno strato di pasta. Poi metto i formaggi tagliati a dadini e mischiati tutti insieme. Quindi patate tagliate a dadini, poi un pò di spinaci e qualche fagiolino tagliato a tocchetti grossolani; poi ripeto da capo tutto nello stesso ordine!
Quando ho terminato gli stati e la pirofila è piena, faccio andare un pò di burro fuso con salvia e uno spicchetto d'aglio. Faccio una bella nevicata di formaggio grana grattuggiato in cima a tutto e poi (togliendo prima l'aglio), innaffio il tutto!
Metto in forno una mezz'ora a 180°, il tempo necessario per fare fondere il formaggio, sarebbe meglio che il forno fosse già a temperature. Servire il tutto ben caldo....e......BUON APPETITO!!!! i_spaghetti
Questa può considerarsi una ricetta vegetariana, ma non vegana a causa della presenza di burro e formaggio!!!
Non hai veramente capito qualcosa fino a quando non sei in grado di spiegarla a tua nonna - A. Einstein
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