Forum ScambiaRicette di Cucina
Forum ScambiaRicette di Cucina

Sugli (sughi d uva)

forum: Dolci

subforum: Dolci al cucchiaio

visite: 2.134

Messaggio
Pubblicato: mercoledì 17 novembre 2010 23:09
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

clicca per ingrandire


Da noi si chiamano così: sugli con la g di gatto.... per essere precisi. Non sono altro che un budino in cui, al posto del latte, si utilizza il mosto d'uva cotto. Quand'ero piccola li facevamo lo stesso giorno in cui si mostava l'uva: si affondava un secchio nel tino e da lì ne usciva pieno di succo e bucce e si metteva tutto a bollire.
Noi li abbiamo sempre e solo fatti con l'uva nera. possibilmente, mescolando almeno due varietà oppure aggiungendo ad una sola varietà qualche grappetto di uva bianca tanto per fare il classico taglio. C'è pure qualcuno che li fa con la sola uva bianca, ma esteticamente non sono il massimo.
Tutti gli anni a settembre io e mia mamma dedichiamo una o due giornate a preparare il mosto che poi mettiamo in congelatore per avere sugli tutto l'anno visto che i bimbi ..e non solo..ne sono golosissimi.
Le varietà di uva nera che usiamo sono l'uva fragola il clinton, l'uva d'oro

Ecco ecco cosa serve:
Ingredienti
mosto cotto
farina bianca
zucchero .

La quantità di zucchero varia ovviamente in relazione alla dolcezza del mosto. Quindi meglio iniziare con poco per poi aggiungerlo, in caso di necessità più avanti.
La quantità di farina: 10 gr. in meno rispetto alla quantita di succo es. 1000 gr. di mosto 90 gr. farina. Qualcuno usa un miscuglio di farina e farina bianca da polenta.... insomma ogni casa ha poi la sua ricetta.

Vi metto le quantità con le quali ho realizzato questi:
1300 ml. di mosto cotto
120 gr. di farina
50 gr. di zucchero

Preparazione del mosto
Lavare accuratamente l'uva, più volte, asportando gli acini non perfettamente sanie staccandoli dal graspo..Metterli in una pentola capiente e schiacciarli con le manii. Trasferire la pentola sul fuoco (lento) e lasciar cuocere. Far bollire per circa 20 -25 minuti avendo cura di mescolare spesso per evitare che le bucce possano attaccare al fondo del tegame, Trascorso questo tempo si noterà che le bucce sono ..come dire... appassite. A questo punto metttere un colapasta di acciaio dentro alla pentola, prememere verso il basso, così il succo entra all'interno del colapasta e le bucce rimangono al di fuori. Con un mestolo trasferire il succo in un recipiente facendolo passare per un colino a maglie fitte dove abbiamo messo una garza o un canovaccio . Il mosto è pronto per ll'utilizzo.

Versare in una pentola metà del mosto.
clicca per ingrandire

In una ciotola mescolare zucchero e farina e aggiungere lentamente il mosto mescolando con una frusta
clicca per ingrandire

A questo punto
clicca per ingrandire

Trrasferirlo nella pentola unendolo all'altra metà del mosto e mescolare. Assaggiare e se necessita aggiungere in questa fase lo zucchero mancante . Mettere sul fuoco e portare ad ebolizziaone a fuoco lento mescolando di continuo.
clicca per ingrandire

 

lella66

Messaggio
Pubblicato: mercoledì 17 novembre 2010 23:23
AUTORE: Shaloha
Utente super, Registrato: 30/09/2008 10:19, Messaggi: 1233, Argomenti: 71
Testo del Messaggio

Bbbbuoniiii!!!! In Abruzzo non si usa questo piatto, non l'avevo mai visto, ma qui nelle Marche ho imparato a.... mangiarlo (mai provato a farli!)... Wink ) Li fa la madre di una mia amica, qui li chiamano "sciughetti" (Ciambella mi correggerà se sbaglio Smile ) e ci aggiungono le noci a pezzettini, oltre agli ingredienti che hai elencato tu.
Non sapevo si potessero congelare.... è una dritta che darò alla mamma della mia amica... sai com'è.. capitassi a casa sua... Wink Laughing Laughing
complimenti Lellaaaa!!! kiss

 

Barcollo ma non mollo...

Messaggio
Pubblicato: giovedì 18 novembre 2010 06:35
AUTORE: cignonero
Utente super, Registrato: 10/06/2010 19:45, Messaggi: 303, Argomenti: 88
Testo del Messaggio

brava Lella
io li faccio solo con uva fragola

 

Se volete fare 2 chiacchiere con me su Skype ricignonero101

 
Messaggio
Pubblicato: venerdì 19 novembre 2010 18:01
AUTORE: lella66
Utente super, Registrato: 07/12/2005 23:44, Messaggi: 742, Argomenti: 99, Sito Web, pagina Facebook
Testo del Messaggio

Shaloha ha scritto: Bbbbuoniiii!!!! In Abruzzo non si usa questo piatto, non l'avevo mai visto, ma qui nelle Marche ho imparato a.... mangiarlo (mai provato a farli!)... Wink ) Li fa la madre di una mia amica, qui li chiamano "sciughetti" (Ciambella mi correggerà se sbaglio Smile ) e ci aggiungono le noci a pezzettini, oltre agli ingredienti che hai elencato tu.
Non sapevo si potessero congelare.... è una dritta che darò alla mamma della mia amica... sai com'è.. capitassi a casa sua... Wink Laughing Laughing
complimenti Lellaaaa!!! kiss


purtroppo che io sappia si congela solo il mosto.... e non il prodotto finito. ciao_baci

 

lella66

 
Messaggio
Pubblicato: sabato 20 novembre 2010 21:45
AUTORE: cammy
Utente esperto, Registrato: 16/12/2007 09:59, Messaggi: 2686, Argomenti: 390, Sito Web
Testo del Messaggio

Ma che bella ricetta, non lla conoscevo . Bravissima come sempre complimenti Smile Smile Wink

 

Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.

 
  • Autorizzazioni:
  • non puoi inserire nuovi argomenti
  • non puoi rispondere agli argomenti
  • non puoi modificare messaggi
  • non puoi cancellare messaggi
Vedi anche...
Argomenti R Autore Vis

© Copyright 2018 MrCarota.it - Tutti i diritti riservati