Prima di postare la ricetta devo fare una premessa,il brodetto ?? un piatto antico di Ancona che prevede l'uso della pentola di coccio(che io non ho)e l'uso di 13 specie di pesce tipiche dell'adriatico sopratutto con le spine(che a noi non piace)per cui io lo faccio con la pentola che ho(preferibilmente bassa e larga)e con il pesce senza spine,ovviamente quello che trovo fresco!!!
ingredienti
pesce a piacimento(io per due persone ho usato 6 calamari dell'adriatico,una coda di rospo,un pezzo di palombo,code di mazzancolle)
prezzemolo tritato
origano
cipolla
olio evo
aceto
passata di pomodoro
sale
peperoncino a piacere
fette di pane
procedimento
tritare la cipolla e farla soffriggere nel tegame con olio evo,origano e prezzemolo tritato,quando si sara' appassita versare 3 o 4 cucchiai di aceto e far evaporare
quando l'aceto ?? evaporato aggiungere 4 o 5 cucchiai di passata di pomodoro,aggiungere un bicchiere d'acqua,salare e far cuocere il sughetto a fuoco basso
il sughetto ?? pronto quando si sara' un po' ristretto,a questo punto mettere il pesce iniziando da quello che richiede tempi di cottura piu' lunghi,in questo caso i calamari,aggiungere ancora un bicchiere di acqua e far cuocere a fuoco basso per circa 15 minuti
aggiungere a mano a mano gli altri tipi di pesce:la coda di rospo,il palombo facendoli cuocere per circa 6-10 minuti ed infine le code di mazzancolle,salare in superficie e aggiungere a piacimento un pizzico di peperoncino;
quando le mazzancolle sono diventate rosa da grigie che erano, spegnere il fuoco e il brodetto ?? pronto....
tostare le fette di pane e servire caldo,buona scarpetta a tutti!!!!!
si possono usare anche altri tipi di pesce come le panocchie,il persico,la razza,le cozze,le vengole....ecc.
e se per caso vi avanza il sughetto(ma non ne sono sicura)?? ottimo per condire pasta o risotti!!!!
se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica!
26-09-2009....il mio primo meeting!!!
Accedi