Sostanzialmente è una zuppa. Preparata nella cocotte, casseruola di ghisa, molto pesante, che mantiene molto bene il calore, idonea a cotture sia sui fornelli che al forno, ma anch sulla brace. Essendo molto spessa mantiene molto il calore e necessita di poca fiamma sotto, quindi, in un certo senso, anche economica.
Ingredienti:
Capitone (io ne ho cucinati 3 da oltre 1 kg l'uno)
1 cipolla
2 spicchi di aglio
2 foglie di alloro
1 rametto di timo
un poco di prezzemolo
5 bacche di pimento
1 peperoncino
20 ml di aceto bianco
500 gr di pelati
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
olio extravergine d'oliva
sale
Pulire e spellare i capitoni, togliere le teste e farli a pezzi di circa 10 cm di lunghezza.
Mettere la cocotte sul fuoco medio con la fiamma alta, aggiungere l'olio extravergine l'aglio la cipolla tritata l'alloro il rametto di timo il prezzemolo tritato ed il pimento ed il peperoncino.
Far rosolare poi aggiungere i pelati rotti con le mani, e metà aceto, salare, portare ad ebollizione poi mettere il coperchio alla cocotte ed abbassare il fuoco al minimo, lasciare cuocere il pomodoro per 1/2 ora.
Togliere il coperchio alla cocotte, aggiungere il capitone avendo cura di disporlo nel senso della lunghezza, aggiungere il rimanente aceto, rimettere il coperchio alla cocotte e lasciare cucinare per altri 20 minuti sempre a fuoco minimo. Passato questo tempo togliere il coperchio e far evaporare un poco così la salsa si restringe ulteriormente.
Servire su fondine magari aggiungendo fette di pane abbrustolito sotto ed una presa di prezzemolo tritato.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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