Cappone

Mio figlio mi ha regalato kg 5 di cappone, diviso in 2 parti. Non ho idea di come utiluzzarlo anche perchè ho sempre letto che per fare il brodo di carne il cappone è una piccola parte.Quindi 1/2 cappone circa 2kg e 1/2 dovrei aggiungere altrettanta carne fra ossa, doppione ecc..? Vale a dire il brodo per tutto l'anno? Avevo pensato di utilizzarne anche un pò per fare il dado granulare,ma la mia amica me ne spedisce un pò, quindi idea accantonata.

Un'altra domanda: il lesso poi come lo scaldo? Presumo che se lo rimetto nel brodo sia da rifiltrare o no?
Con tutti i consigli che sto chiedendo il mio primo brodo sarà squisitissimoooo.

xxxxx, ho fatto il brodo di cappone, a bollore però ci ho messo un pezzo di doppione per fare un buon lesso e accontentare Paride. Fatto coi tortellini comprati freschi. Il cappone l'ho fatto con le patate al forno. Tirando le somme bravi voi a suggerire e brava io a fare.

Non lo sapevo, c'era scritto doppione nella sezione delle carni per brodo ed io l'ho preso.