castagnaccio

vorrei sapere come fare il castagnaccio morbido come quello che si compera perch?? tutte le volte che lo preparo ?? sempre asciutto anche se lo tiro fuori dal forno non appena si formano le crepe sulla superficie. grazie

Vorrei esserti di aiuto per la ricetta del castagnaccio.
E un dolce Toscano, come me, di Lucca e provincia per essere precisi; quello di mia mamma ?? eccezionale ma devi sapere che la versione originale non ?? poi cos?? alta! ( non so dove abiti )
Dunque la ricetta prevede: 400 gr. di farina di castagne, 50 gr. di pinoli, la scorza di un'arancia a striscioline, qualche fogliolina di rosmarino, sale, olio di oliva( meglio toscano!!)
Si mescola farina e sale con acqua, fino ad ottenere un impasto cremoso, si aggiungono arancia, pinoli e rosmarino. Si versa in una tortiera unta con olio, senza superare i 2 cm. di spessore, si irrora di un filo d'olio e si inforna a 180 gradi per circa 35 minuti
Ciao, spero di esserti stata di aiuto.