Ciao Giuliana prova questa ricetta, io la trovo ottima.
Zuppa di pesce Provenzale
Preparazione 20 min
Cottura 30 min
Ingredienti per 4
600 gr pesce
1 cipolla
2 spicchi di aglio
1 bouquet garni (prezzemolo, alloro, finocchio, scorza d'arancia secca o
fresca)
sale, pepe
5 cucchiai da minestra di olio oliva exv
1 bustina zafferano
1 0 2 pomodori ben maturi
Preparazione:
Il giorno prima mettere il pesce pulito e squamato nella casseruola di
cottura con olio, cipolla tritata, aglio schiacciato, bouquet garni e
pomodori a pezzi. Conservare in frigo coperto e mescolare ogni tanto.
L'indomani mettere sul fuoco la casseruola e fare cuocere finch?? il pesce
non comincia a staccarsi dalle lische. Allora aggiungere 1,5 lt acqua e far
sobbollire 10 minuti. Togliere dal fuoco, eliminare il bouquet garni e
passare la zuppa al passaverdura una prima volta con il disco grosso e la
seconda con il disco medio.
Passare il tutto un'ultima volta allo chinois schiacciando bene con un
cucchiaio.
Rimettere sul fuoco con il bouquet garni per altri 10 min.
Aggiungere lo zafferano e salare e pepare a gusto.
Servire con crostini fregati con l'aglio.
Buon Appetito Loredana 
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