cerco consiglio su crema x tiramisù

Dopo essere diventata un'esperta di bomboloni con la ricetta di Giovanna, stanca di friggere passo a qualcosa che non va sui fornelli: il tiramis??. Non voglio annoiarvi con la descrizione di tutti i fallimenti e riassumo: la crema impazzisce sistematicamente. Qualcuno mi sa dire perch??? Se magari mi suggerite anche qualche trucco ve ne sar?? grata.

E' esattamente quello che faccio e in genere il disastro succedeva quando incorporavo gli albumi, ma sabato ho battuto tutti i records, la crema ha iniziato a "slegarsi" dopo i primi cucchiai di mascarpone!

Credo proprio di si. Il mascarpone dovrebbe essere pi?? freddo del composto di uova e zucchero dal momento che ?? stato lavorato a lungo.

GIUSTISSIMO !! QUANDO SI PREPARA UN DOLCE , DI QUALSIASI TIPO , LA COSA PIU' IMPORTANTE E' CHE GLI INGREDIENTI ABBIANO LA STESSA TEMPERATURA, X IL RESTO LA RICETTA DESCRITTA DA CATERINA E' PERFETTA , SEGUILA E VEDRAI CHE IL TUO TIRAMISU' SARA' PERFETTO

P.S. SE POI I SAVOIARDI TE LI FAI DA SOLA CON LA RICETTA DI M. CAROTA !! SARA' ANCORA PIU' BUONO!! CREDIMI LI HO PROVATI

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

se si usano biscotti secchi invece dei classici savoiardi o pavesini il tiramis?? ?? ancora pi?? buono credetemi e forse anche pi?? leggero oddio appena un p?? provate

vorrei chiedere a voi ESPERTONE e geni della cucina(non come me ahimè) la crema per il tiramisù si può fare in un modo da non mettere le uova?perchè sono crude e una mia amica non lo vuole proprio...helpppp

Ciao mary, le uova si possono pastorizzare, trasformando lo zucchero occorrente in sciroppo di zucchero.
Basta mettere lo zucchero in un pentolino, con un pochino di acqua (su 5 cucchiai di zucchero,che corrispondono circa a 100 g , ne basta mezzo bicchierino) Fai sciogliere lo zucchero e lo fai cuocere a fiamma bassa x una decina di minuti dal bollore. quando e' quasi pronto (un minuto prima di spegnere, cominci a montare i tuorli) quindi aggiungi a filo lo sciroppo di zucchero e continui a montare fino a che il composto non si raffredda.
Poi puoi procedere alla preparazione del tiramisu' nel modo tradizionale. Ma avrai le uova perfettamente pastorizzate.
Se usi mettere anche gli albumi nel tiramisu', allora, lo sciroppo preparato, lo dividerai in due, x pastorizzare anche gli albumi.
Se invece proprio non vuoi mettere le uova, puoi mescolare il mascarpone con la panna montata, x la quantita' ti puoi regolare col peso delle uova che hai sostituito. Togli il peso delle uova e metti lo stesso peso in panna.

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