dado di carne fatto in casa

Questa ricettina l'ho rubata a mia suocera....sono anni che lei se lo prepara in casa il dado di carne....lo usa dappertutto....è ottimo per fare una minestra velocissima....aggiungendo all'acqua uno o due cucchiani di questo dado.....ottimo per insaporire gli arrosti....molto adatto ad insaporire un sugo veloce di pomodoro e basilico e anche altri sughi di carne...perchè no.....ecco come lei lo fa:
Si mette in una pentola capiente 100 gr di petto di pollo,100 gr di manzo da bollito,100 gr di sale fino,1 carota,1 costa di sedano,1 pezzetto di cipolla e io ho anche aggiunto 3 pomodorini pachino.Si aggiunge 2lt di acqua e si fa bollire moderatamente fino a che il liquido non sia evaporato quasi del tutto....io ci ho messo circa 2 ore.La carne si deve quasi sfaldare.
Una volto cotto,si frulla tutto con il minipimer....fino ad ottenere un omogeneizzato,si mette nei barattoli di vetro sterilizzati,si copre con un filo di olio extra e si chiude bene....si lascia raffreddare e si conserva in frigo una volta aperto il vasetto.

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Ciao birillo!!!!!!!!....per quanto riguarda la bollitura dei barattoli.....non è necessaria se i vasetti sono ben puliti....io li lavo con l'acqua bollente e poi li passo in forno a 100° per 10 minuti.Poi c'è anche il sale che è lui che fa da conservante.....ti assicuro che non è poca la quantita'.....l'ho assaggiato e mi si è disidratata la lingua da quanto è salato......infatti ne basta veramente poco per insaporire.....un cucchiaino corrisponde ad un dado classico.L'importante è invasare subito mentre ancora è caldo il composto e son caldi i barattoli,quel filo d'olio in uperficie serve da isolante per l'aria....quindi contribuisce anche lui alla conservazione.
Io ho invasato in vasetti abbastanza piccoli,cosi' che non rimangano inutilizzati per troppo tempo.....dipende anche dalla frequenza con cui lo si usa,comunque c'è il sale che lo rende conservabile per parecchio tempo.Oggi inizio ad usarlo e poi ti faro' sapere come va' con la conservazione,comunque in media si conserva per circa 5-6 mesi.
ciao birillo!!!!!!!!!!

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Ciao amici,di nuovo qui per aggiornare questo post,oggi ho rifatto il dado di carne casalingo perchè ho terminato proprio l'altro ieri i due vasetti fatti il 20 maggio,sono passati 5 mesi e il dado è rimasto inalterato,praticamente come fatto a maggio,stesso odore,stesso sapore,stessa consistenza e nessun cambiamento di colore e di aspetto.
Ora per certo so' che per almeno 5 mesi di sicuro si conserva ottimamente.
Alla prossima ricetta!!!!!!

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Io risolvo i dubbi sulla sterilizzazione facendo evaporare tutta l'acqua, viene tipo granulare Knorr e si conserva anche un anno in dispensa.