giusi ha scritto: Ciao Amici,
sono alla ricerca disperata diun dolce al cioccolato che ho assaggiato l'altra sera in una trattoria di pavia e di cui, giustamente, il cuoco si ?? guardato bene dal darmi la ricetta!!
E' un delizioso dolce che fuori sembra un normale pan di spagna ( ?? abbastanza basso per?? ) ma dentro ?? morbido! come se fosse crema al cioccolato, ma non ?? cioccolato fuso, c'?? qualcos'altro! vi dico, io non amo le cose dolcissime, ma questo era sublime!.....sicuramente trover?? tra voi qualcuno che mi aiuta!!
baci
giusi
Ok, provo ad aiutarti io, poi mi dirai...
Tortino al cioccolato dal cuore morbido
Ingredienti per 3-4 tortini: 100 gr di cioccolato fondente - 80 gr di burro - 80 gr di zucchero a velo - 20 gr di farina (si', proprio 20) - 2 uova di media grandezza - solito pizzico di sale.
Occorrente: stampini di alluminio monoporzione.
Allora, inizia a sciogliere a bagnomaria a fiamma bassa il cioccolato spezzettato (magari tritato grossolanamente) e il burro tagliato a cubetti, mescolando con un cucchiaio di legno
Appena e' tutto fuso, aggiungi lo zucchero facendolo cadere dal setaccio (mi raccomando, altrimenti fa i grumi) e continua a mescolare.
A questo punto togli dal fuoco, fai leggermente intiepidire (ma deve essere comunque caldo).
Sbatti le uova insieme al pizzico di sale ed aggiungile pian piano alla crema mescolando sempre col cucchiaio di legno (deve essere perfettamente amalgamato).
Aggiungi anche la farina facendola cedere dal setaccio e continua a mescolare.
Fai fondere il burro senza farlo scaldare troppo e spennella l'interno degli stampini, poi mettici una leggera spolverata di farina.
Versa la crema in ogni stampino riempiendolo a non piu' della meta'.
Fai raffreddare tutti gli stampini, poi mettili dentro al frigo oppure direttamente dentro al freezer, facendo attenzione in tal caso a non farli congelare: devono solo raffreddarsi il piu' possibile.
Ed ora viene il difficile, la cottura: se l'interno dei tortini conterra' o meno la crema morbida di cioccolato dipende tutto dalla cottura.
Io ho il forno a gas, e lo metto a 180 gradi C. per 6-7 minuti, al massimo 8...
Praticamente devi rimanere li', davanti al forno, con la "luce" accesa e controllarli minuto dopo minuto, appena vedi che sopra e' "cotto", e dovrebbe avvenire intorno ai 6-7 max 8 minuti, sforna i tortini, falli intiepidire un po' e sformali con mooolta delicatezze.
I rischi sono questi:
o si cuociono poco e appena li sformi "si accasciano" sbriciolandosi e rovesciando a destra e sinistra la crema al cioccolato,
o si cuociono troppo, si gonfiano troppo e fanno delle "crepe", ed alla fine diventano dei tortini cotti anche dentro.
Se sai toglierli dal forno al momento giusto, e sformarli delicatamente, allora quando il commensale affondera' il cucchiaino nel tortino, vedra' una crema densissima al cioccolato che iniziera' a riempire il cucchiaino stesso...
Puoi servirli mettendo in un piatto bianco un po' di una salsa dolce, tipo ad esempio la crema inglese, poi metti al centro del piatto il tortino e poi decori intorno con qualcosa, ad esempio frutta secca tritata...
Beh, fammi sapere...
Mister C. ^_^
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