pomello ha scritto: Ieri mi hanno portato 10 litri di latte appena munto, e siccome avevo appena ritentato il gorgonzola, mi sono cimentato in un formaggio a pasta semicotta.
Il procedimento ?? il seguente:
- Portato il latte a 36 gradi ed aggiunto il caglio
- Dopo 30 minuti ho rotto la cagliata alla grandezza di un chicco di mais
- Ho riacceso il fuoco ed ho portato a 48/50 gradi continuando a rimestare
- Raggiunta la temperatura ho spento il fuoco e fatto riposare 10 minuti
- Estreatto la cagliata, sistemata in fuscella e pressata per far uscire tutto il siero
Questa sera inizio con la salatura che dovr?? essere fata in questo modo:
- un giorno salatura a secco con sale grosso
- un giorno massaggio della forma con soluzione salina al 10%
questo per almeno un 15 giorni (la vera fontina viene trattata per un mese, ma io dopo un mese vorrei mangiarla
)
Rivoltamento della forma ogni giorno e stagionatura in luogo fresco (io ho solo il frigo) con umidit?? 90% o satura
Staremo a vedere...
Ciao
Scusa Pomello, ma da che cosa puoi dedurre che il formaggio che fai ?? una fontina? Mi spiego, il procedimento che hai fatto tu ?? esattamente quello che ho seguito io per fare il formaggio fino ad oggi, ma quello che ne viene fuori ?? una ottima caciottina. Per quello che ne so, e recentemente ho visto in televisione un servizio prorpio dedicato a questo formaggio, la fontina ?? tale perch?? proviene da un latte prodotto esclusivamente da determinate mucche (due razze solo) che pascolano esclusivamente in determinati alpeggi ed esclusivamente in Valle d'Aosta ! Come se non bastasse, tutto il procedimento deve essere eseguito seguento degli standard molto rigidi. Ora , mi spieghi come puoi affermare che quella che farai sara una fontina?
Mica per altro, ma la fontina ?? il mio formaggio preferito e mi piacerebbe imparare a farla. A presto
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