Questi sono doci tipici della sardegna,sono facili , veloci e molto buoni basta seguire alcuni accorgimenti.
Gueffus
INGREDIENTI
gr. 500 di mandorle senza la pellicina
gr. 450 di zucchero semolato
3 cucchiai di acqua di fiori d'arancio ( indispensabile in questi dolcetti )
2 cucchiai di maraschino
1/2 bicchiere di acqua
buccia grattuggiata di un limone.
Esecuzione
Tritare le mandorle con il tritacarne con il disco con i forellini piccoli ( la mandorla non deve essere ridotta in farina ed è per questo motivo che deve essere macinata) Poi preparare l'involucro , comprare in cartoleria alcuni fogli di carta velina colorati di solito i colori sono bianco celeste e rosa.( Non chiedetemi il perchè, io non lo sò, li ho sempre visti con questi tre colori e così faccio anche io ) Con questi fogli preparare dei rettangoli
di cm 19 x16, sui lati più corti sforbiciarle con le forbici e fare una frangetta.
Prendere una casseruola dal fondo pesante (è molto importante ) versarvi l'acqua, lo zucchero, la buccia del limone, l'acqua di fiori d'arancio e il maraschino e mettere sul foco a calore dolcissimo. Lasciare addensare lo sciroppo fino a quando lo zucchero aderendo alla parete della casseruola non si velerà di una crosticina . A questo punto aggiungere le mandorle macinate, e sempre mescolando ( mi raccomando non lasciatelo sul fuoco senza mescolare altrimenti si brucia tutto) fare addensare fino ad evaporazione di ogni residuo di liquido. Toglierlo dal fuoco e versarlo in un recipiente freddo e farlo raffreddare il tanto che basta per poterlo manipolare (mi raccomando l'impasto va lavorato tiepido ) Prendere piccoli pezzi di impasto , arrotolarli con le mani inumididite di maraschino e fare delle pallottoline che si faranno rotolare nello zucchero semolato. Metterli su un vassoio ad asciugare.
Una volta asciugati avvolgerli nella carta velina come fossero caramelle.
Si conservano per diverse settimane se ben chiusi in scatola di latta.
Questa è la versione classica dei gueffus ma avendo letto in un libro di ricette sarde due varianti a questa voglio proporvele perchè molto buone anche queste. Il procedimento è uguale ai gueffus cambiano solo alcuni ingredienti,
Gueffus n2
Ingredienti
1) gr 300 mandorle
gr 300 zucchero semolato
3 albumi
buccia grattuggiata di 2 limoni gr 80 di zucchero a velo ( per la copertura )
Esecuzione
Macinare le mandorle. Montare a neve gli albumi ( i tuorli adoperarli per altro )Incorporarvi poco per volta lo zucchero semolato la buccia dei limoni e le mandorle., con molta delicatezza per non smontare il tutto. Mettere il composto in una casseruola con il fondo molto spesso e metterla ful fuoco, mescolare senza mai fermarsi, per una mezzoretta lo zucchero deve sciogliersi e poi addensarsi. poi togliere dal fuoco , far intiepidire e procedere come per i gueffus. Rotolare le palline nello zucchero a velo oppure immergerle in ciocolato fuso, o glassarli con zucchero ed acqua fare asciugare un paio d'ore prima di incartare.
Gueffus n3
2) Ingredienti
gr. 500 di mandorle
gr. 350 di zucchero semolato
gr. 159 di miele
buccia grattuggiata di 2 arance
4 cucchiai di acqua di fiori d'arancio.
Esecuzione
Versare lo zucchero e 2 cucchiai d'acqua in una casseruola con il fono spesso e fatelo sciogliere a fiamma bassissima . Quando comincerà a schiumare, aggiungere la scorza d'arancia e il miele ( mi raccomando solo la parte gialla dell'arancia ) e le mandorletritate. Cuocere a fuoco dolcissimo fino a che la massa non si staccherà dalle pareti della casseruola. Togliere dal fuoco e aggiungere l'acqua dei fiori d'arancio. Mettere a raffreddare, Appena possibile fare le solite palline che vanno rotolate nello zucchero semolato far asciugare , avvolgere nella carta velina. Spero piacciano anche a voi
P. S. Mia zia faceva i gueffus senza far cuocere la pasta di mandorle . Tutto a freddo buonissimi, facili e veloci !!
Fai un lavoro che ti piace e non lavorerai neppure un giorno della tua vita.
(Modificato 3 volte, ultima modifica: Gio 17 Mar 2011 15:09)
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