Ingredienti per la pasta:
1 kg. farina 00
300 gr. sugna
250 gr. zucchero
30 gr. farina di riso
1 cucchiaio di lievito per dolci
1 bicchiere di latte intero
Una presa di sale
Ingredienti per il ripieno:
750 gr. fichi secchi
200 gr. mandorle abbrustolite
200 gr. gherigli di noci
100 gr. uva sultanina
50 gr. di pistacchi freschi non salati
150 gr. cioccolata fondente
2 chiodi di garofano
1 cucchiaino di cannella
300 ml di buon vino rosso
1 bicchierino di Marsala
4 cucchiai di miele di fiori d???arancio
30 gr. zucchero
La scorza di un???arancia grattugiata
Procedimento
Metti ad ammollare in acqua tiepida per un???oretta i fichi secchi. Unisci il lievito e la farina di riso alla farina setacciata ed inizia ad impastare con la sugna, lo zucchero e la presa di sale stemperando con il latte sino ad ottenere un impasto morbido ed elastico. Lascia riposare per un paio d???ore. Nel frattempo inizia a tritare finemente al coltello i fichi (sgocciolati con cura), le mandorle, i gherigli di noce e i pistacchi. Metti a bollire in un tegame il vino rosso e il marsala (che pu?? essere sostituito da un bicchierino di Cointreau) con i chiodi di garofano, lo zucchero, il miele e la cannella; trascorsi 3 minuti unisci i fichi, l???uva sultanina, le mandorle, le noci, i pistacchi e prosegui la cottura, a fuoco lentissimo, per una decina di minuti. Quindi togli dal fuoco e, quando il composto si ?? intiepidito, unisci il cioccolato spezzettato e la scorza d???arancia grattugiata. Riprendi adesso la pasta, dividila in due parti e stendila con un mattarello infarinato su carta da forno ricavandone delle sfoglie rettangolari di 3 mm. di spessore (di misura cm. 14 x 30). Poni adesso il ripieno per tutta la lunghezza del rettangolo, ripiega la pasta su se stessa saldando bene i bordi (spennellati con uovo battuto) e sagomando a forma di un grosso salame. Unisci poi le estremit?? dando forma circolare come nelle foto sotto
?? una prelibatezza.. da provare 
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