Facendo la birra, dopo la prima settimana di fermentazione mi ritrovo con una bella quantità di lievito di birra iperattivo............. da una settimana "pappa" zuccheri a volontà.
con questo ho fatto vari impasti, per la pizza, per il panettone gastronomico, per pane, per focaccia ed anche per la pizza di formaggio.
Questo lievito iperattivo ha molta forza lievitante, ed agisce velocemente.
posto alcune foto dell'ultimo impasto di domenica 21 marzo.
Abbiamo fatto la pizza per concludere la giornata di preparazioni.
dopo aver porzionato l'impasto, in meno di un'ora ha lievitato come si vede nella foto, l'abbiamo steso, forato, ed in meno di un'altra ora ha raggiunto la lievitazione che si vede nell'ultima foto.
Questo lievito è esattamente come il lievito di birra a cubetti, solo che è già diluito ed attivo, del resto altro non è che il residuo (proteine del malto e lieviti) della fermentazione dei mosti di malto per fare la birra, chiaramente privato di molti liquidi e, credo, stabilizzato, nel senso di bloccato, non attivo insomma.
La pizza di formaggio, notoriamente molto difficile da far alzare a causa dei suoi ingredienti, sale velocemente senza problemi.
Per quel che riguarda le dosi, il discorso si complica un poco, è difficile da pesare, in quanto essendo liquido, non si può stabilire bene la percentuale di proteine e di lieviti, io vado ad occhio, diciamo che per 1/2 lt di acqua per l'impasto della pizza uso 6/7 cucchiai di lievito liquido.
I risultati si vedono nelle foto.
quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.
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