il Tofu fatto in casa

ebbene si ....dopo aver fatto diverse forme di formaggio, burro e ricotta ..mi sono detto perch?? non anche il Tofu' e il latte di soia?

here we go ....

Ingredienti: Il rapporto acqua ??? fagioli di soia deve essere ca. 10:1 - 250g di fagioli di soia (soy beans), 2,5 litri di acqua, 8 g solfato di calcio commestibile o 3?? - 4 cucchiai succo di limone. 2 chucchiai = 25ml

Lavare i fagioli di soia ed ammollarli nell'acqua; 6 ore in estate, 12 ore in inverno. Frullare i fagioli ammollati un po??? alla volta con aggiunta dei 2.5 litri di acqua calda. La "crema" che si ottiene si mette di nuovo nella pentola. Portiamo a 85?? C continuando a girare durante la cottura in modo che la soia non attacchi alla pentola. Filtrare il latte dalla soia usando il telo da formaggio. La parte pastosa che rimarra??? nel telo viene chiamata Okara. Abbiamo adesso il latte di soia che possiamo bere e che ?? poverissimo di colesterolo, dicono ..anche ottimo per la pelle e il beauty. Con il restante latte di soia andiamo a fare il Tofu'

Riscaldare adesso a 80-90 ??C i 2.5 litri cos?? ottenuti, togliere dal fuoco e mescolando bene aggiungere molto lentamente il succo di limone. A questo punto si copre la pentola evitando assolutamente di muoverla e attendiamo ca. 20 minuti per permettere la separazione della parte coagulata ed eliminare il latticello eccedente. Rompere delicatamente il budino di soia e procedere ora all'azione di estrazione e sgocciolatura, riponendo il tutto in una cassetta di legno forata dotata di un telo a trama non troppo fitta o in una fascetta. Al termine della sgoccioltaura, rester?? nella cassetta la parte coagulata (il tofu') che presseremo mettendolo sotto un tavoletta sormontata da un peso. Lasciare il peso per 25 minuti per avere un tofu morbido, 30 minuti per un tofu medio e 35 minuti per un tofu pi?? duro. Quando il tofu ?? pronto, togliere lo stampo. Si conserva in frigorifero in acqua fredda, rinnovata spesso, per una settimana.

- Il liquido rimanente dopo avere estratto il tofu non va gettato ma puo??? servire come fertilizzante per fiori

- Quello che resta nel panno e cio?? l'okara pu?? essere usato nell'impasto del pane o di dolci o per fare una granola secca per la colazione,
o ancora usata come fertilizzante o mescolata insieme al cibo di animali (compresi cani e gatti). L'okara deve essere consumato sempre
in piccole quantit??, perch?? pu?? costituire un peso eccessivo per l'intestino. Vi garantisco che dopo averne mangiato un paio di cucchiaiate mi sentivo pesante ...quasi una forma di obesita'


cottura dei fagioli di soia macerati



okara dopo il filtraggio



Latte di soia che puo' anche essere bevuto



okara a sinistra e tofu' a destra



tofu'

saluti, Gino

ciao, effettivamente io ho usato succo di limone. La ricetta l'ho trovata in rete e adattata dopo varie prove. La prima volta non sono riuscito a fare il tofu ...ma la mia testardaggine ha avuto ragione

saluti ...e ... qui' oggi a Zurigo ?? bel tempo ...avremo 15-16 gradi e sole

saluti, Gino

Se mi posso permettere........la durata in frigorifero ?? di circa 10 giorni, oltre non c'?? garanzia sull'integrit?? del prodotto, mentre la conservazione in freezer ?? naturalmente pi?? lunga.
Ti metto una ricetta tratta dal libro sopra descritto (e modificata da me nelle dosi ), che trovo molto gustosa, ed a mio parere ideale per il mantenimento della linea .

300 g di pasta integrale
400 g di zucchine
200 g di tof?? fresco
1 cipolla
2 cucchiai di olio evo
1 cucchiaio di shoyu
sale

Tagliare a tocchetti le zucchine e stufarle con l'olio e la cipolla affettata molto sottilmente. Nel frattempo cuocere la pasta in acqua bollente salata.
Sminuzzare il tof?? e aggiungerlo all'intingolo di zucchine proseguendo la cottura. Scolare la pasta che nel frattempo sar?? arrivata a cottura e versare anch'essa nel sugo, insaporire con lo shoyu, regolando eventualmente di sale, saltare brevemente e servire.

Ciaoooo