La cucina del niente: ricette povere - pag 2 , pag. 2

Ho riunito i post di Letizia in uno solo.

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Due post, ok, ma come dice Maya, 6 post sono davvero troppi.

Stop. riprendiamo l'argomento ovvero LA CUCINA DEL NIENTE, cioè RICETTE POVERE

il piatto povero diventava semplicemente "u cumpanaticu"cioe' quello che accompagnava il pane e spesso piatto unico: semplice con verdure e ortaggi locali o di pesce azzurro o di carne nelle sue parti meno nobili(interiora,collo,testaecc.). Ma la fantasia nel prepararli,frutto dell'incontro di tante civilta' che si sono succedute in sicilia e che hanno lasciato l'impromta anche nella cucina,hanno reso anche i piatti poveri i piu' amati e conosciuti in tutto il mondo....per questo questi piatti non indicano sopravvivenza ma fantasia. Per cui la semplice sardina diventa un piatto prezioso nelle sarde a beccafico, oppure le semplici patate presentate a sfincione, o il semplice cavolfiore(adesso si scopre antitumorale)da sempre usato si trasforma in una zuppa o in una salsa cremosa e gustosissima per condire la pasta che nelle occasioni puo' anche andare in forno. Anche i dolci espimono questa semplice fantasia: come le 'mpanatigghie dolci...dolci camuffati da piatti sostanziosi in cui si nascondeva della carne di manzo...avete sentito bene!!!!! ebbene si!anche i dolci con cioccolato e carne di manzo. La cosa bella e' che non stiamo parlando di piatti della nouvelle cousine, ma di piatti tradizionalissimi. Questa prefazione credo che era necessaria per spiegare certi piatti...

Ed ecco una portata semplice:

Questa e' una semplice crema di fave e si chiama "maccu"

800g di fave secche - olio extravergine di olive - sale - pepe.

Mettere in ammollo le fave in acqua leggermente salata per una notte.
Il giorno dopo mettere la pentola in cui si sono ammollate le fave sul fuoco e fare cuocere a fuoco lento.
a fine cottura schiacciarle e ridurle in purea condirle con olio sale e pepe e servire.
Si puo' condire anche la pasta in quel caso cuocere la pasta insieme cioe' con la purea.

Ho riunito 2 messagi in un unico post xxxxx

si cammy...e' da leccarsi i baffi...forse proprio per la sua semplicita'.....in un'altra versione si puo' cuocere le fave con cipolla,sedano e pomodoro facendo un soffritto prima.....e a cottura quasi ultimata,si mettono del spaghetti spezzettati...per ultimo l'olio..... e' una bonta'

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Eccomi a scrivere questa ricettina...in realtà tutta fatta ad occhio perchè nel mio fregor c'erano questi avanzi:
- piselli passati nel burro con pancetta (contorno di ieri sera)
- un pezzo di mozzarella per pizza
- 1/2 bustina di zafferano.....
Ho buttato le fettuccine in acqua bollente....nel frattempo ho riunito i piselli con la pancetta nel tegame dove li ho fatti scaldare aggiungendo la 1/2 bustina di zafferano sciolta in due dita di vino; ho tolto dal tegame qualche cucchiaio di piselli che ho passato nel mixer...ho scolato le fettuccine e le ho condite con il sugo preparato aggiungendo la mozzarella fatta a cubetti....... la foto in realtà l'ho fatta in ritardo....sorry il piatto è quasi vuoto ) baci

carpe diem

torta_della_nonna ha scritto: stasera x cena ho preparato un piatto classico e povero della cucina romanesca, le uova in trippa.
ho preparato un sughetto con cipolla, carota, poco peperoncino, qualche foglia di basilico,(la ricetta classsica vuole la salvia)un barattolo di polpa di pomodoro,un paio di cucchiai di buon olio extra.
ho fatto soffriggere un pochino la cipolla e la carota tritati,ho aggiunto la polpa di pomodoro, ho lasciato cuocere a fuoco basso x una decina di minuti, ho salato, aggiunto un pezzetto di peperoncino, il basilico,ho mescolato e spento.
Ho preparato due frittatine abbastanza sottili con tre uova, sale,le ho tagliate a striscioline sottili e dopo aver riportato a bollore la salsa, ho messo dentro le striscioline di frittata,ho lasciato ancora cuocere a fuoco basso x tre quattro minuti, poi ho psento e cosparso abbondantemente di formaggio grattugiato(il mio che stagionato a dovere, diventa bello piccantino come il pecorino .A giovanni che non le aveva mai mangiate, sono piaciute moltissimo, ha accompagnato e fatto la scarpetta con un paio di pezzi di pizza stirata ....che bonta'!!! E' proprio vero che le cose semplici sono le piu' buoneee !!!

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.