La fiorentina

Allora che si fa??? Ce le mangiamo o no ste fiorentine?
Non sono di razza chianina ...la razza è quella marchigiana, ma va molto bene lo stesso...
tre alla volta... c'ho storto la griglia...
e mi raccomando: 6 minuti da un lato e 5 dall'altro, e niente sale in cottura, la carne se è buona non ha bisogno di sale... se proprio devo, qualche fiocco (tipo sale a fiocchi di cipro, oppure maldon) sopra, che col calore della bistecca appena tolta dalla brace e l'olio extravergine a crudo si scioglie donando una sensazione di sapidità leggera

quando pensi di aver letto di tutto ecco che ti appare questa denominazione: alimenti grassi ma dietetici o light...e fu così che la testa iniziò a girare, l'aria a mancare, il sangue a salire al cervello, eppoi più nulla.

Io oltre alla cottura che di minuti ne vuole a secondo lo spessore e comunque in linea con i tempi che indicate voi, la metto sulla brace poggiata con l'osso in verticale per 10-15 minuti, in modo che il calore avvolgla la bistecca esternamente e penetri dall'osso in modo da cuosere quella parte ad esso attaccata. Questo metodo oltre a spiegarmelo degli autentici braciai, l'ho visto realizzare in maremma e durante la festa dell'uva a capoliveri.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.