la mastra fornaia - pag 2 , pag. 2

ciamby.........oltre che simpaticissima sei anche bravissimaaa !!!!!! non vedo l'ora di conoscertiiii

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

Cara zia ciambi complimenti vivissimi da zio salsi ti posso fare una domanda la treccia l'hai fatta alla prima lievitazione o alla seconda delucidami grasssie.

Di fronte a una guantiera di babà tutte le controversie si appianano, e la Pace e la Concordia regnano sovrane. Un grande sapore ha sempre la meglio sui dissapori: grandi o piccoli che siano.

buongiorno....io sono nuova e rimango incantata dalle vostre opere,spero di entrare presto in amicizia con voi. Adoro cucinare e non ho mai fatto il pane per??, ho preso la ricetta che c'?? scritta in questa discussione,e dopo vado a comprare il lievito. Provo subito a farlo.Che ne dite???Intanto vi auguro buona giornata a tutti. ciao ciao a presto.

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Finita la scorta di pane....eccomi di nuovo alle prese con la farina e lievito!!!
Ho leggermente modificato la ricetta iniziale,metto anche la sequenza fotografica del mio lavoro di oggi:
300 gr di farina 0
200 gr di manitoba
1/2 cubetto di lievito di birra
1 cucchiaio di olio extra
1 cucchiaino di zucchero
12 gr di sale fino
sciolgo il lievito nell'acqua tiepida con l'olio e lo zucchero,preparo le farine con il sale fino,impasto a mano aggiungendo la parte liquida.Formo il panetto,lo incido a croce e lo metto a lievitare nel forno spento ma con la lucina accesa,coperto da un panno umido.


nel forno durante la lievitazione(ho tolto il panno...senno' cosa fotografavo!!??)


dopo 3 ore l'impasto era cosi'


Ho risgonfiato l'impasto,l'ho rimaneggiato un pochino e poi......?
mi sono stancata delle solite forme a pagnotta....volevo una forma diversa,ma non sapevo quale.....allora mentre maneggiavo l'impasto mi è uscito un movimento del tutto spontaneo....e mi ha dato un'idea!!!
ho diviso la massa in tre pezzi da circa 250 gr l'uno,ho preso un pezzo....l'ho allungato a rotolino


poi l'ho appiattito


poi ho iniziato ad arrotolarlo su se stesso partendo dal lato piu' lontano fino ad arrivare a me.....ne è uscito una specie di croissant




ora ho praticato in superficie un taglio con le forbici....e mi si è aperta subito la pagnottina!!!!!!


bella questa forma.....ricorda le mantovane....quelle che fece lella66 alcuni giorni fa'.....ma guarda te!!!!!!
tutta contenta le rimetto a lievitare nel forno,come prima per altre 2 ore.
Torno e trovo le simil-mantovane lievitatissime!!!!! Tanto lievitate che hanno assunto la classica forma a pagnottaaa!!!!!!!!!
Cuocio il pane nel forno preriscaldato a 220° per circa 10 minuti e poi abbasso a 180° per altri 15 minuti,mettendo nel forno un pentolino con acqua.


Alla fine mi sono ritrovata con le solite pagnotte,un po' piu' piccoline.....ma di un buonooooooo!!!!!!!!
Crosticina croccante fuori...che quando la tagli....senti il rumore dello "scroscio" ( ).....e una mollica dentro morbida.....mmmmm


grazie per l'attenzione....alla prossimaaaa!!!!!!!!

se trovi una nuova amica...non scordarti di quella antica! 26-09-2009....il mio primo meeting!!!

Ari... fa venire di nuovo fameeee!!!!!

Barcollo ma non mollo...

complimenti Ciambyyyy...è venuto bellissimooooooo esultanza

mi hai fatto tornare la voglia di rimettermi a fare il pane, perché debbo dire che è da un po' che non lo faccio... bouncy
ok, copiata la ricetta e foto, tenterò anche di copiare la forma che gli hai dato, arrotolamento compreso

Il vostro pane è bellissimo ed approfitto di voi per chiedere dei consigli:
faccio il pane da molto tempo seguendo questa ricetta:
1)metto 1 bustina e 1/2 di lievito di birra secco in una ciottola con acqua calda e 1/2 cucchiaino di zucchero e lo faccio livitare.
2) quando è bello "gonfio" lo metto in una ciottola con la farina( tanta quanta ne assorbe) e lo faccio lievitare (fa molto presto a volte basta 1/2 ora nel forno spento, lo lascio spento perchè in casa mia ci sono sempre 23-24 gradi)
3) aggiungo la rimanente farina per arrivare a Kg 1, 3 cucchiaini di sale ,9 cucchiai di olio evo ed impasto
4)lo faccio di nuovo lievitare sempre nel forno per circa 2 ore a questo punto spezzo la lievitazione do la forma dei panini e rifaccio lievitare per 2-3 ore poi cuocio nel forno a gas per 45 min a 200°
Risultanto un pane soffice anche troppo tanto che si sbricciola talvolta tutto, talvota solo la crosta, mi piacerebbe invece un pane tipo ciabatta come il vostro Dove sbaglio , forse impasto troppo poco non ho la MDP c'è qualcuno disposto a dirmi l'errore e a darmi dei consigli grazie 1000!!! anche per il tempo che vi faccio perdere MARINA