Melampa ha scritto:
Propongo a chi fosse esperto di questa diavoleria di spiegare, passo passo, in modo che anche un bambino la sappia usare, visto che sono reticente, come si introducono gli ingredienti e come si gestisce l'impasto. La sua cottura. Ovviamente servirebbe una sessione con per esempio "Tutte le ricette per la Mdp".
Premetto che non sono un'esperta, ma un primo accorgimento ?? quello di mettere per primi i liquidi, poi la farina e sopra il lievito sbriciolato; il sale aggiungilo quando gli ingredienti sono stati ben amalgamati (credo tu sappia gi?? che il sale a contatto col lievito impedisce la lievitazione).
Se il pane risulta umido, fai una dose un po' pi?? piccola usando per?? il programma per il chilo di pane (di solito hanno i programmi x 500-750-1000 gr).
Per ridurre la quantit?? di lievito e ottenere quindi un pane pi?? digeribile e con una maggiore durata, puoi fare il poolish con 100 gr di farina 00, 100 di acqua e 1 gr di lievito , fai lievitare almeno 12 ore e quindi procedi con la mdp togliendo la quantit?? degli ingredienti che hai usato per il poolish dal tuo abituale impasto e riducendo il lievito al 50%.
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