Dopo qualche tentetivo partendo dalla ricetta tradizionale piemontese del vermut sono riuscito a fare in casa il martini bianco praticamente identico all'originale.
dose per 10 l
10 litri di vino dolce (tipo moscato)
15 g di assenzio
5 g di genziana
10 g di cannella
10 di calamo aromatico
10 g di centaurea
5 g di radici di angelica
5 g di corteccia di china
5 g di radice di genziana
2,5 g di noce mscata
1,5 kg di miele (meglio se di castagno)
Versare il vino in una damigiana da 12-15 l tritare finemente le erbe e grattugiare la noce moscata ed con ll'aiuto di un imbuto aggiungerle al vino. Per ultimo aggiungere il miele.
Lasciare riposare 2 settimane, scrollando la damigiana di tanto in tanto per facilirare lo sciuglimento del miele, quindi filtrare ed imbottigliare.
E' buono subito ma raggiunge il massimo se lasciato in bottiglia 1 o 2 mesi
Attenzione in funzione della dolcezza del vino cambia la quantità di miele
Io uso un moscato non proprio dolcissimo e la dose suddetta vale per questo tipo di vino. Potete iniziare con una quantità minore (es 1 Kg) qualora fosse troppo secco si potrà aggiungere direttamente nelle bottiglio a cucchiai.
Tutte le erbe citate si trovano in qualsiasi erboristeria, il coriandolo la cannella e la noce moscata sono meno cari al supermercato.
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