Forum ScambiaRicette di Cucina
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Oli aromatizzati

forum: Salse, creme dolci e salate e condimenti

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Pubblicato: mercoledì 04 aprile 2007 03:25
AUTORE: Mozzaccia
Utente novello, Registrato: 02/04/2007 03:17, Messaggi: 39, Argomenti: 14, Sito Web
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Smile L'olio è un condimento favoloso (olio d'oliva extravergine), se poi lo si aromatizza serve ad un sacco di cose, fa risparmiare tempo ed insaporisce meglio : vi dico quelli che faccio io.

Il procedimento è sempre lo stesso: Mettere l'ingrediente aromatico in 1 litro d'olio e lasciarcelo per circa 1 mese. Usare a piccole dosi.Io uso anche erbe secche, anzi trovo che venga meglio, perché non c'è il rischio di muffe. Man mano che si usa si dovrebbe rabboccare, ma io preferisco farne di nuovo quando finisce,perché rabboccando si finisce per diluire.

AL LIMONE :Mettere la buccia di 2 o 3 limoni (senza parte bianca)che si leva facilmente con un pelapatate . Sta benissimo sul pesce e su tutto quello dove andrebbe anche il limone, ma anche sulla pasta con il pesce, provate e mi direte.

AL ROSMARINO :Un bel ramettone di rosmarino fresco. Con la carne, le patate etc.

MISCUGLIO :5-6(o di più, dipende da voi)spicchi d'aglio, prezzemolo, timo, rosmarino, erba cipollina, peperoncino (non tantissimo) e anche altro che vi viene in mente. Va bene su tutto, dall'insalata a qualsiasi altra cosa.

OLIO SANTO :questa è una cosa che al Sud fanno tutti, ma a Bari (patria materna)lo chiamano così. Un sacco di peperoncino secco. Usare quasi a gocce, perché se i peperoncini sono forti c'è da morire!Io lo uso sulla pasta soprattutto. Quando finisce,tiro fuori il peperoncino che è rimasto sul fondo, lo trito bene col frullatore e poi metto in un vasetto coperto con un po'd'olio e poi lo continuo ad usare finché non finisce.

AL BASILICO :belle foglie di basilico, ben spolverate (non lavate se no muffiscono) e messe in un barattolone coperte d'olio in abbondanza.Le foglie non sono mai riuscita ad usarle, perché diventano un po'mucillaginose, ma l'olio diventa profumatissimo. Di solito lo faccio quando il basilico sul davanzale comincia a boccheggiare perché arriva il freddo, così ce l'ho lo stesso in inverno. In alternativa si possono frullare le foglie con olio(poco)e un po'di sale e poi metterle a surgelare nel freezer nel contenitore per fare i cubetti di ghiaccio.

Ora sto sperimentando anche l'olio ai funghi porcini, appena vedo com'è ve lo dico
Wink ) icon_cheers.gif Wink

 

del doman non v'è certezza :P meglio esser lieti mo' ex tenebris, lux

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Pubblicato: mercoledì 04 aprile 2007 07:45
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif icon_sunny.gif ciao mozzaccia piacere di conoscerti sono rosanna , hai perfettamente ragione , anche io faccio oli aromatizzati , con tutte le erbe aromatiche che crescono nel mio giardino , poi oltre che essere buoni sono anche bellissimi da vedere esposti sulla mensola !!! ciao sei molto simpatica , fammi sapere come viene l'olio ai funghi . icon_flower.gif icon_flower.gif icon_sunny.gif

 

Se urli tutti ti sentono.. se bisbigli ti sente solo chi ti sta vicino,ma se stai in silenzio solo chi ti ama ti ascolta (Gandhi)

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Pubblicato: mercoledì 04 aprile 2007 10:01
AUTORE: chiaramoira
Utente senior, Registrato: 19/09/2005 12:32, Messaggi: 284, Argomenti: 27
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io ho provato con l'aglio, ma mi ?? ammuffito... prover?? le tue ricettine, poi ti far?? sapere...

ciao a mozzaccia e rosanna

 

 
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Pubblicato: mercoledì 04 aprile 2007 10:14
AUTORE: Maya
Admin, Registrato: 21/04/2005 12:40, Messaggi: 1394, Argomenti: 101
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Mi associo, ne faccio parecchi anch'io. Di tutti quelli che ho provato l'unico che non mi ?? piaciuto pi?? di tanto ?? stato quello con il tartufo. L'odore che ne esce secondo me ?? sgradevole.
Neanch'io li rabbocco, preferisco rifarli daccapo una volta terminati. Tanto pi?? che basilico e origano a parte il resto delle spezie con cui li preparo si trovano tranquillamente tutto l'anno.
Se fate quello al rosmarino, visto che siamo in stagione, provate ad utilizzare un rametto con i fiori. Il sapore cambia, ed ?? anche bellissimo da vedere. Per aromatizzare le grigliate ?? una favola...!

 

Se non siete capaci di qualche stregoneria, è inutile che vi occupiate di cucina.

 
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Pubblicato: mercoledì 04 aprile 2007 10:24
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif ciao chiara e a tutti, non e' che x caso l'aglio e' rimasto fuori dall'olio ? xche' non dovrebbe ammuffire se coperto d'olio !!! icon_flower.gif icon_flower.gif

 

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Pubblicato: mercoledì 04 aprile 2007 10:32
AUTORE: chiaramoira
Utente senior, Registrato: 19/09/2005 12:32, Messaggi: 284, Argomenti: 27
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no, era ben infondo alla bottiglia...
anche il mio esperimento di aceto con semi di melograno non ?? andato bene... Crying or Very sad

 

 
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Pubblicato: mercoledì 04 aprile 2007 10:43
AUTORE: torta_della_nonna
Utente esperto, Registrato: 19/02/2007 09:53, Messaggi: 3873, Argomenti: 510, pagina Facebook
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icon_flower.gif icon_flower.gif che strano !!!
ma com'e' l'aceto al melograno ?

 

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Pubblicato: mercoledì 04 aprile 2007 10:53
AUTORE: chiaramoira
Utente senior, Registrato: 19/09/2005 12:32, Messaggi: 284, Argomenti: 27
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Embarassed chi pu?? dirlo?? il mio aveva preso solo l'aspro... era immangiabile Mad

 

 
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Pubblicato: mercoledì 04 aprile 2007 17:21
AUTORE: Mozzaccia
Utente novello, Registrato: 02/04/2007 03:17, Messaggi: 39, Argomenti: 14, Sito Web
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Mi piace l'idea del rosmarino con i fiori, adesso dovrebbe fiorirmi quello che ho e ci provo. Wink
Sono d'accordo sull'olio al tartufo, poi sar?? che non ?? che il tartufo mi faccia impazzire...e soprattutto lo digerisco solo fresco, se no.. Embarassed e con quello che costa!... Mad

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del doman non v'?? certezza Razz meglio esser lieti mo'
ex tenebris, lux

 

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Pubblicato: venerdì 16 novembre 2007 11:34
AUTORE: sara80
Utente super, Registrato: 09/07/2007 17:23, Messaggi: 357, Argomenti: 37
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anche io volevo fare l'olio aromatizzato all'aglio....ho una di quelle bottigliette piccoline per l'olio con la chiusura ermetica...baster?? uno spicchio d'aglio?

 

 
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Pubblicato: venerdì 16 novembre 2007 18:03
AUTORE: Mozzaccia
Utente novello, Registrato: 02/04/2007 03:17, Messaggi: 39, Argomenti: 14, Sito Web
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L'idea mi sembra buona, prover??...anch'io ho il Bimby cos?? sar?? pi?? facile impostare la temperatura:grazie.

sara80 ha scritto: anche io volevo fare l'olio aromatizzato all'aglio....ho una di quelle bottigliette piccoline per l'olio con la chiusura ermetica...baster?? uno spicchio d'aglio?

Penso che dovresti metterci qualcosina in pi?? di 1 spicchio: non so la bottiglia da quant'??, ma io per 1 litro d'olio ne ho messi una 5-6 ed anche un po' di erbette (l'ho scritto pi?? sopra) ed il peperoncino.

 

del doman non v'è certezza :P meglio esser lieti mo' ex tenebris, lux

 
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Pubblicato: lunedì 16 giugno 2008 18:33
AUTORE: Billa
Utente senior, Registrato: 24/02/2008 22:32, Messaggi: 272, Argomenti: 22
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...................Meno male che ho guardato bene prima di aprire un nuovo argomento..................clicca per ingrandire


Vorrei mostrarvi i miei olii aromatizzati : funghi porcini, aglio e peperoncino, basilico,solo peperoncino......................clicca per ingrandire
.

Mi restano due bottigline vuote più un'altra che non è in foto : cosa mi consigliate di metterci ............................????clicca per ingrandire


Grazie mille grazie_gira e a presto icon_hug.gif

Billaclicca per ingrandire

 

Odi et amo. Quare id faciam, fortasse requiris. Nescio, sed fieri sentio et excrucior.

 
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Pubblicato: lunedì 16 giugno 2008 20:51
AUTORE: sara80
Utente super, Registrato: 09/07/2007 17:23, Messaggi: 357, Argomenti: 37
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tartufo!!! Wink

 

 
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Pubblicato: lunedì 16 giugno 2008 23:40
AUTORE: elpi74
Utente super, Registrato: 03/12/2007 13:58, Messaggi: 868, Argomenti: 53
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a me hanno regato una bottiglietta d'olio aromatizzato con il rosmarino...mi sembrava strano ma sulle bruschette è una bontà.......
ciaooo Ely

 

carpe diem

 
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Pubblicato: martedì 17 giugno 2008 10:22
AUTORE: ICHNOS
Utente senior, Registrato: 16/10/2005 20:01, Messaggi: 383, Argomenti: 35
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un altra discussione interessante.....finalmenteee
leggendo sopra mi sono chiesto come mai l aglio immerso nell olio tende a dare quel gusto sgradevole?la risposta si può semplificare in due modi o l aglio non è stato completamente immerso nell olio oppure aveva già iniziato il germoglio interno infatti consiglio di tagliare sempre lo spicchio in due levando l occhio centrale affinchè non si avvii la fermentazione quasi certa.riguardo la trasmissione vista si renderebbe martire l olio dato che si la temperatura porta a disidratare l aglio sprigionando il suo aroma ma l olio quando scaldato perde tutte le azioni organolettiche quindi il gusto,dunque un olio di aglio non olio all aglio solamente gusto di aglio levando la sublimità del gusto e del benessere che provoca l olio e.v.o.
sugli altri gusti consiglio di lavare bene ed asciugare prima di immergerli nell olio

 

Dal Montespada vedo il mio paesino coronato da millenari nuraghi............oasi di pace

 
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