L'olio è un condimento favoloso (olio d'oliva extravergine), se poi lo si aromatizza serve ad un sacco di cose, fa risparmiare tempo ed insaporisce meglio : vi dico quelli che faccio io.
Il procedimento è sempre lo stesso: Mettere l'ingrediente aromatico in 1 litro d'olio e lasciarcelo per circa 1 mese. Usare a piccole dosi.Io uso anche erbe secche, anzi trovo che venga meglio, perché non c'è il rischio di muffe. Man mano che si usa si dovrebbe rabboccare, ma io preferisco farne di nuovo quando finisce,perché rabboccando si finisce per diluire.
AL LIMONE :Mettere la buccia di 2 o 3 limoni (senza parte bianca)che si leva facilmente con un pelapatate . Sta benissimo sul pesce e su tutto quello dove andrebbe anche il limone, ma anche sulla pasta con il pesce, provate e mi direte.
AL ROSMARINO :Un bel ramettone di rosmarino fresco. Con la carne, le patate etc.
MISCUGLIO :5-6(o di più, dipende da voi)spicchi d'aglio, prezzemolo, timo, rosmarino, erba cipollina, peperoncino (non tantissimo) e anche altro che vi viene in mente. Va bene su tutto, dall'insalata a qualsiasi altra cosa.
OLIO SANTO :questa è una cosa che al Sud fanno tutti, ma a Bari (patria materna)lo chiamano così. Un sacco di peperoncino secco. Usare quasi a gocce, perché se i peperoncini sono forti c'è da morire!Io lo uso sulla pasta soprattutto. Quando finisce,tiro fuori il peperoncino che è rimasto sul fondo, lo trito bene col frullatore e poi metto in un vasetto coperto con un po'd'olio e poi lo continuo ad usare finché non finisce.
AL BASILICO :belle foglie di basilico, ben spolverate (non lavate se no muffiscono) e messe in un barattolone coperte d'olio in abbondanza.Le foglie non sono mai riuscita ad usarle, perché diventano un po'mucillaginose, ma l'olio diventa profumatissimo. Di solito lo faccio quando il basilico sul davanzale comincia a boccheggiare perché arriva il freddo, così ce l'ho lo stesso in inverno. In alternativa si possono frullare le foglie con olio(poco)e un po'di sale e poi metterle a surgelare nel freezer nel contenitore per fare i cubetti di ghiaccio.
Ora sto sperimentando anche l'olio ai funghi porcini, appena vedo com'è ve lo dico
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del doman non v'è certezza :P meglio esser lieti mo'
ex tenebris, lux
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